鸡蛋蛤蜊韭菜饺子

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我北方人最爱吃饺子了，尤以韭菜馅为首选。咱今儿换个样，做个清香鲜嫩、只用少许盐调料的“素”饺子。说它素，只是相对红肉少了很多脂肪。鸡蛋、蛤蜊、韭菜既相互衬托，又能突出各自的香味和口感。

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30-60分钟 | 切墩(初级)

鸡蛋 4个

、

蛤蜊肉 500克

、

韭菜 300克

、

中筋面粉 700克

、

植物油 30克

、

盐 3克

、

面粉用凉水 390克

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
面粉中逐渐倒入凉水，先用筷子搅拌成絮状，再手揉成无干粉的面团，饧15分钟后复揉一遍，面团光滑细致、不软不硬，继续饧一会儿；
步骤2/14 点击查看大图
韭菜择洗干净，冷冻的蛤蜊肉，4个鸡蛋；
步骤3/14 点击查看大图
蛤蜊肉隔袋放凉水盆里融化，千万不要使蛤蜊直接和水接触，那样会导致营养大量流失；
步骤4/14 点击查看大图
鸡蛋入碗打散，热锅凉油，鸡蛋液入锅，用筷子顺着一个方向搅拌，随着温度升高，鸡蛋液凝固，逐渐形成均匀的鸡蛋块；
步骤5/14 点击查看大图
韭菜甩掉叶间的水分，切掉根部3毫米，这样能将藏在其中的泥土完全去掉，再将韭菜切成细细的韭菜末；
步骤6/14 点击查看大图
解冻完的蛤蜊肉用手攥掉其中多余的水分，剁成可大可小的蛤蜊碎；
步骤7/14 点击查看大图
蛤蜊肉、晾凉的鸡蛋碎倒入韭菜盆中；
步骤8/14 点击查看大图
根据口味撒盐，包之前充分拌匀；千万不要过早搅拌，否则容易出汤，饺子易塌皮破皮；
步骤9/14 点击查看大图
饧好的面团搓成长条，切大小均匀的剂子，擀成四周稍薄、中间略厚的圆皮；
步骤10/14 点击查看大图
取适量馅料放在皮中间；
步骤11/14 点击查看大图
按自己的手法或捏或挤成饺子；
步骤12/14 点击查看大图
包好的饺子随手码放在盖帘上；
步骤13/14 点击查看大图
快包好时烧一锅水，水开后饺子入锅，不要点凉水，就这么敞着盖直接大火煮，饺子由最初的皱巴巴，煮到全都浮在水面且个个大肚子胀鼓鼓，用笊篱捞入盘中，直接吃或者蘸食蒜醋汁均可。
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鸡蛋蛤蜊韭菜饺子，清香爽口，味儿鲜美！