自制云南腊排骨的做法

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自制云南腊排骨

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腊排骨是我家乡的一张地方美食名片，腌制腊排骨这道菜，需选用乡村真正用粮食喂养、且有条件满地跑的优质土猪为原料，在杀猪剔骨时，还须保证让排骨上裹满一定数量的瘦肉，再加上在腌制过程和风干过程中的精心管理，使得成熟的腊排骨色红味正，火腿性质，或煮或炖都满屋飘香，凡品尝过的食客，都对它的美味给予肯定。今天和大家分享的，是一道受人喜欢的自制腊排骨。

食材清单加入采购清单

排骨（多带些肉） 3000克

、

盐 90克

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
把鲜猪排放在一个洗菜盆上
步骤2/7 点击查看大图
戴上一次性手套，再把小碗中的盐，分几次抓起，均匀的撒在排骨的正反两面
步骤3/7 点击查看大图
并用手轻轻按摩搓柔（盐抓小碗中2/3的数量）
步骤4/7 点击查看大图
均匀的揉搓
步骤5/7 点击查看大图
腌制数小时后，鲜排骨的肉质上会渗出水珠，腌制两天后，把盆中的肉质渗水倒出，再把小碗中剩余三分之一的盐，再一次抓起，均匀的撒在排骨的正反两面，再一次轻轻搓柔，之后，又任其再自然腌制一天。
步骤6/7 点击查看大图
经过两次腌制后的排骨，在上头预部用小刀扎一个洞，穿上细绳，挂起风干，在风干的过程中，不能沾水、淋雨、和接受阳光的照射，冬天风干一个月左右，秋季和春季风大，风干半个月即可食用，记得一定要挂在通风处。
最后一步点击查看大图
风干后收回的腊排骨，用砍刀砍成小块，装入塑料袋中冷藏保管(腊排骨不能制得太干，太干煮熟后以免肉质太老，因肉质中还含有一定数量的水份，所以选用冷藏保管较为妥当)。

步骤4/7

展开全部7个步骤

小贴士

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发布于 2021-10-16

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