凉拌卤猪耳

浏览 1.3万 · 收藏 136

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

最喜欢吃拌猪耳朵了，那脆骨和筋肉相连，吃起来肥而不腻，软糯弹牙，超有嚼劲。用麻辣来凉拌，下酒必备。

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

猪耳朵 2个

、

干辣椒 5个

、

花椒 20粒

、

卤料包 1包

、

香菜和小葱切段

、

姜蒜切末

、

料酒 1勺

、

生抽 2勺

、

老抽 1勺

、

油泼辣子 2勺

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
先将猪耳朵洗净加入姜片，可以加点料酒，清水淹没猪耳朵，煮开再煮五分钟焯水。
步骤2/13 点击查看大图
猪耳朵要翻一翻让表明都被水煮出血沫。
步骤3/13 点击查看大图
捞出来洗干净，放入锅里，放入几颗干辣椒，对半切开，一小把花椒，生抽两勺，料酒1勺，卤料包一包。我用的是那种粉末状的，更容易入味。一小把冰糖，半勺盐。一小把葱段，葱白部分为宜，可以放一勺老抽上色，如果是自己家吃的话其实不放更健康点哦！加入清水淹没猪耳，可以让水浸泡它半小时再开火煮。
步骤4/13 点击查看大图
大改中小火炖个二十五分钟左右就可以啦，煮太久猪耳朵会碎掉，用筷子可以轻松的插入猪儿上的肥肉就是可以了。
步骤5/13 点击查看大图
捞出晾凉后切薄片，一顿一个猪耳就差不多啦，吃不完的可以放冰箱，放个三五天是可以的。
步骤6/13 点击查看大图
我的刀工不是很好哈，献丑了只能切成这样子啦。
步骤7/13 点击查看大图
分了两顿吃，猪耳朵加入姜蒜末，葱和香菜，两勺醋，两勺生抽，蚝油一勺，油泼辣子可以多放一点，这是灵魂。半勺盐，半勺鸡精。搅拌均匀。
步骤8/13 点击查看大图
成品图
步骤9/13 点击查看大图
第二次拌，放入了焯水之后的南瓜尖，
步骤10/13 点击查看大图
成品图
步骤11/13 点击查看大图
成品图
步骤12/13 点击查看大图
成品图
最后一步点击查看大图
可惜我技艺不精，惭愧，如果再切的薄点就更好吃啦！