全手工自制灌汤包,简单易上手
一直对灌汤包很好奇,很想尝试,奈何总觉得太高深,不忍下手,可是食物有个好处就是,就算会失败,也别怕,总会有成功的那刻,所以我尝试了。
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步骤1/16
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揉面。最近和面次数特别多,感觉技术进步了。先把面粉中加入酵母和小苏打,小半勺盐,搅拌均匀后,加入35度左右的温水(水倒在手背上觉得温暖不烫手即可,温度过高会把酵母烫死),搅成棉絮状后开始揉面,基本揉个二十分钟左右,揉成光滑面团即可(注意面团需要稍软点,这样好包包子)。
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步骤2/16
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发面。现在室温比较低,所以常温发面效果很差。可以将面盆放到一个温水锅里,水温别太高了,基本三四十度就可以了。面饼上盖个保鲜膜或者略湿的帕子,避免面饼变干。我是盖了个盖子在盆上。水一会变凉了,就再加热三十秒左右,可手感觉一下水温。大概发面一个小时,也可更久点,感觉面饼蓬松略为原来两倍大就可以了。
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步骤3/16
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发好的面撕开成蜂窝状,那发面就成功了。给自己,感觉自己棒棒哒!☺️☺️☺️
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步骤4/16
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猪皮冻制作。家里就一块猪皮,比较拮据,所以富裕的同学最好多准备几块,否则猪皮冻可能不够美好。准备下次做鸡冻,可能更好准备食材。言归正传。把猪皮毛烧干净,洗净后放进锅里加姜,料酒煮十分钟。然后取出放进冷水中洗洗放置几分钟,取出把皮上的肥油全部去掉,只剩一层皮。
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步骤5/16
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猪皮冻2。把猪皮切丝,放进温水里面,加盐洗净,五分钟左右即可。
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步骤6/16
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猪皮冻3。按照1斤猪皮3斤水的比例,俺们猪皮少,所以水也跟着少了。加入八角三奈,大葱,姜,煮一个小时。所以,我们在发面的过程可以顺便把猪皮冻做上,节省时间。
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步骤7/16
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猪皮冻4。一个小时到了,就把大料,葱姜捞出,把猪皮汤倒入盆里,放冰箱冷藏,一段时间可以变成这种凝固状态,按压下去DuangDuang的,那就可以了,我的猪皮少了,所以总体感觉不是太好。没事没事。
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步骤8/16
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调肉馅。绞肉机这个东东真的好用,自从买了它我都在家自己绞肉,简单方便卫生,这是关键,广告插播完毕。我们继续,说得好像有代言费似的。我加了很多姜末,小葱花,生抽,老抽,花椒粉,胡椒粉,主要看你的肉分量调整你的调料,自己可以尝一下,味道合适即可,搅拌均匀,放冰箱冷藏。
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步骤9/16
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混合。在肉馅中加入猪皮冻,搅拌均匀。
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步骤10/16
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肉馅成品。灌汤包馅料调好。把它放冰箱冷藏会。
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步骤11/16
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包子皮。把发好的面取出揉面排气,然后揉至光滑,然后揉成长条圆柱形,大概和黄瓜尾部一样粗的圆条,把它切成一个个小剂子,大概十克一个,也可自己感受一下。还是皮小点,像那么回事,我以前老是一个包子老大,头疼看着。
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步骤12/16
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擀包子皮。其实我觉得和饺子皮差不多,。灌汤包讲究一个皮薄,所以我们把皮赶得薄点,略微透明。
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步骤13/16
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包包子。其实和普通包包子差不多,只不过上部空间留多点,在最后封口时往上提一下,保证封严实了,这样不漏汁。然而我的包子没包好,自我安慰两分钟,没事没事。让它们冷静十分钟,再次醒发一下。
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步骤14/16
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上锅。然后就上锅蒸了,给他们留有足够空间呼吸。盖盖,开水蒸十分钟,闷五分钟。
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步骤15/16
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见证奇迹的时候到了。不成功便成仁。样子还是将就的,味道也是不错的,就是汁他露了的,不过没事没事,一回生,二回熟,下次我的灌汤包就是完美的,要给自己进步的空间。so,我吃了十个鼓舞了自己。好吃。说了这么多,话痨的我,希望你们都能成功,来告诉我为卅不够成功。
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最后一步
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灌汤包沾调料吃,真的是无与伦比的美丽。哈哈哈。我走了,下次见!
1.擀面过程中,记得一定要给被你冷落在一边的面盖上湿帕子,防止它变干。
2.猪皮冻,我猪皮太少所以效果不够美好,希望你们准备足够的猪皮,不过鸡腿鸡翅尖也可以来做鸡冻,效果也不错,等我做了发给大家看看
3.其他一时半会想不起来了,老了老了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-02-26
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