全手工自制灌汤包，简单易上手

浏览 900232 · 收藏 7258 · 学做 3

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

一直对灌汤包很好奇，很想尝试，奈何总觉得太高深，不忍下手，可是食物有个好处就是，就算会失败，也别怕，总会有成功的那刻，所以我尝试了。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

中筋面粉适量

、

温水适量

、

盐半勺

、

生抽适量

、

酵母 5g

、

小苏打 2g

、

料酒适量

、

姜适量

、

八角三奈适量

、

大葱适量

、

老抽适量

、

花椒粉适量

、

胡椒粉适量

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
揉面。最近和面次数特别多，感觉技术进步了。先把面粉中加入酵母和小苏打，小半勺盐，搅拌均匀后，加入35度左右的温水（水倒在手背上觉得温暖不烫手即可，温度过高会把酵母烫死），搅成棉絮状后开始揉面，基本揉个二十分钟左右，揉成光滑面团即可（注意面团需要稍软点，这样好包包子)。
步骤2/16 点击查看大图
发面。现在室温比较低，所以常温发面效果很差。可以将面盆放到一个温水锅里，水温别太高了，基本三四十度就可以了。面饼上盖个保鲜膜或者略湿的帕子，避免面饼变干。我是盖了个盖子在盆上。水一会变凉了，就再加热三十秒左右，可手感觉一下水温。大概发面一个小时，也可更久点，感觉面饼蓬松略为原来两倍大就可以了。
步骤3/16 点击查看大图
发好的面撕开成蜂窝状，那发面就成功了。给自己，感觉自己棒棒哒！☺️☺️☺️
步骤4/16 点击查看大图
猪皮冻制作。家里就一块猪皮，比较拮据，所以富裕的同学最好多准备几块，否则猪皮冻可能不够美好。准备下次做鸡冻，可能更好准备食材。言归正传。把猪皮毛烧干净，洗净后放进锅里加姜，料酒煮十分钟。然后取出放进冷水中洗洗放置几分钟，取出把皮上的肥油全部去掉，只剩一层皮。
步骤5/16 点击查看大图
猪皮冻2。把猪皮切丝，放进温水里面，加盐洗净，五分钟左右即可。
步骤6/16 点击查看大图
猪皮冻3。按照1斤猪皮3斤水的比例，俺们猪皮少，所以水也跟着少了。加入八角三奈，大葱，姜，煮一个小时。所以，我们在发面的过程可以顺便把猪皮冻做上，节省时间。
步骤7/16 点击查看大图
猪皮冻4。一个小时到了，就把大料，葱姜捞出，把猪皮汤倒入盆里，放冰箱冷藏，一段时间可以变成这种凝固状态，按压下去DuangDuang的，那就可以了，我的猪皮少了，所以总体感觉不是太好。没事没事。
步骤8/16 点击查看大图
调肉馅。绞肉机这个东东真的好用，自从买了它我都在家自己绞肉，简单方便卫生，这是关键，广告插播完毕。我们继续，说得好像有代言费似的。我加了很多姜末，小葱花，生抽，老抽，花椒粉，胡椒粉，主要看你的肉分量调整你的调料，自己可以尝一下，味道合适即可，搅拌均匀，放冰箱冷藏。
步骤9/16 点击查看大图
混合。在肉馅中加入猪皮冻，搅拌均匀。
步骤10/16 点击查看大图
肉馅成品。灌汤包馅料调好。把它放冰箱冷藏会。
步骤11/16 点击查看大图
包子皮。把发好的面取出揉面排气，然后揉至光滑，然后揉成长条圆柱形，大概和黄瓜尾部一样粗的圆条，把它切成一个个小剂子，大概十克一个，也可自己感受一下。还是皮小点，像那么回事，我以前老是一个包子老大，头疼看着。
步骤12/16 点击查看大图
擀包子皮。其实我觉得和饺子皮差不多，。灌汤包讲究一个皮薄，所以我们把皮赶得薄点，略微透明。
步骤13/16 点击查看大图
包包子。其实和普通包包子差不多，只不过上部空间留多点，在最后封口时往上提一下，保证封严实了，这样不漏汁。然而我的包子没包好，自我安慰两分钟，没事没事。让它们冷静十分钟，再次醒发一下。
步骤14/16 点击查看大图
上锅。然后就上锅蒸了，给他们留有足够空间呼吸。盖盖，开水蒸十分钟，闷五分钟。
步骤15/16 点击查看大图
见证奇迹的时候到了。不成功便成仁。样子还是将就的，味道也是不错的，就是汁他露了的，不过没事没事，一回生，二回熟，下次我的灌汤包就是完美的，要给自己进步的空间。so，我吃了十个鼓舞了自己。好吃。说了这么多，话痨的我，希望你们都能成功，来告诉我为卅不够成功。
最后一步点击查看大图
灌汤包沾调料吃，真的是无与伦比的美丽。哈哈哈。我走了，下次见！

小贴士

1.擀面过程中，记得一定要给被你冷落在一边的面盖上湿帕子，防止它变干。 2.猪皮冻，我猪皮太少所以效果不够美好，希望你们准备足够的猪皮，不过鸡腿鸡翅尖也可以来做鸡冻，效果也不错，等我做了发给大家看看 3.其他一时半会想不起来了，老了老了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-02-26

换个做法