万能辣椒酱（自制）

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天气转凉，入秋啦～食欲都开始变好了，同事是柳州的，经常带来各种老家自制的辣椒酱，终于忍不住自己炒了一盆，简单容易操作，自己炒的也放心，炒好的酱配啥都好吃～

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30~60分钟

辣椒 1斤

、

姜一大块

、

蒜 1斤半

、

花椒粉 1勺

、

高度白酒 2勺

、

酱油适量

、

盐 3勺

、

白糖 2勺

、

玉米油一大碗

、

香油 1勺

、

香料香叶、桂皮、胡椒、葱

、

豆豉一包

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
蒜瓣去皮洗干净。（ps：快速去皮小妙招，切掉头，直接用刀拍扁，再挑出皮，一下子就可以搞完。）
步骤2/13 点击查看大图
用绞肉机绞成泥。
步骤3/13 点击查看大图
辣椒去蒂洗净，沥干水份。
步骤4/13 点击查看大图
用绞肉机绞成辣椒末。
步骤5/13 点击查看大图
锅中倒入油，放入葱、香叶、胡椒、八角、桂皮炸出香味。过筛去掉渣。
步骤6/13 点击查看大图
豆豉想入味的可以稍微绞一下或直接用刀切几下。（ps：不喜欢豆豉的可以不放，省去这步。）
步骤7/13 点击查看大图
锅中倒入之前炒好的香油，倒入豆豉炒香，小火翻炒出香味，3分钟左右。
步骤8/13 点击查看大图
下入蒜末炒香，小火大概炒个8分钟左右，如果发现油比较干，可以适当加一点油。
步骤9/13 点击查看大图
下入辣椒末翻炒，小火炒香，炒个5-8分钟左右。
步骤10/13 点击查看大图
下入胡椒粉、白糖、酱油、蚝油、盐、白酒，再翻炒十分钟即可出锅。
步骤11/13 点击查看大图
用大碗盛出晾凉，装罐，放冰箱保鲜，要吃的时候再拿出。忍不住啦～
步骤12/13 点击查看大图
非广告时间：好东西就要分享，哈哈～心心念念了好久，终于拥有自己的一台绞肉机，买的这款，选的小容量1.2升，很合适，以后给小神兽搞吃的也方便（ps：毕竟是薅小神兽的姨姨家的羊毛薅来的，能不好用嘛，哈哈）
最后一步点击查看大图
撕开馒头，抹上一勺辣椒酱，盖上，咬一口～一口气吃了三个（小白馒头，哈哈～不是很能吃辣，真的好辣～）

小贴士

1、蒜和辣椒要绞多碎，可根据个人喜好来定。辣椒绞得越碎，辣椒籽越细就越辣。这时候发现有个绞肉机简直绝绝子，哈哈～解放双手，省时省力，也不会辣手～ 2、处理辣椒一定要带好手套，不要问我为什么，你懂的。 3、豆豉如果个人不喜欢，可以不放。 4、炒香油也是看个人，如果不想那么麻烦，可以省去。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-10-15

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