酱香卤蹄花
这道酱香卤蹄花,酱香浓郁,肉质筋道,放凉后吃口感最佳。所以在卤制的时候,留些卤汁,可以浸润蹄花,让酱香的滋味更加浓厚。
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步骤1/7
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将猪蹄洗净后,锅中坐水,放入姜片、青花椒略煮一下,放入猪蹄汆烫后捞出;
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步骤2/7
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准备好所需的调料;
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步骤3/7
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炒锅烧热后倒入植物油,放入干辣椒、青花椒焙出香味,再放入姜片、蒜末、葱段;
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步骤4/7
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放入猪蹄,倒入少许六月鲜红烧酱油、适量六月鲜特级酱油、1汤勺葱伴侣6月香豆瓣酱、1茶勺葱伴侣6月香辣椒酱翻炒入味;
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步骤5/7
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将翻炒过的猪蹄倒入焖烧锅中,加入足量清水,小火慢炖至刚好能脱骨,不需要太软烂;
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步骤6/7
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将炖好的猪蹄移至炒锅中大火收卤,可以视盐味轻重,再加些豆瓣酱增加味道;
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最后一步
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上桌时撒上葱花即可。这道酱香卤蹄花,要放凉后吃,口感更佳。所以在收卤的时候,要留些卤汁,在放凉的过程中翻动时,可以浸润蹄花。
这道酱香卤蹄花, 放凉后吃口感最佳。所以在卤制的时候,留些卤汁,可以浸润蹄花,让酱香的滋味更加浓厚。
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发布于 2021-10-14
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