零失败猪皮冻--压力锅版

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1小时以上

猪皮适量

、

八角 1个

、

桂皮一小块

、

香叶一片

、

花椒可放可不放

、

姜数片

、

葱两段

、

料酒一勺

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
猪皮洗净，冷水下锅，水开煮三到五分钟，取出放凉或者凉水冲凉，用小镊子把毛清理干净
步骤2/21 点击查看大图
刀磨锋利一些，第一次刮去皮上的油脂，尽量刮干净
步骤3/21 点击查看大图
第一次刮油脂的结果
步骤4/21 点击查看大图
再次冷水下锅，放一勺料酒(为了去除猪皮的腥臭气味)，水开煮一分钟
步骤5/21 点击查看大图
间隙时间预备一下熬煮用料，调料少放，放多了调料味太重，不好吃，我家里没有葱了，这里应该再放两节5cm长左右的大葱，或者几小块洋葱，或者几根小葱，都可以
步骤6/21 点击查看大图
肉皮二次煮好，拿出来再刮一遍油，油脂少，做出来的皮冻就清亮
步骤7/21 点击查看大图
刮油同时再煮一点热水，预备后面涮洗猪皮油脂
步骤8/21 点击查看大图
猪皮切小条，3-5mm左右宽，5cm左右长，这个可以根据个人喜好，就是切小一下，熬煮时胶原蛋白更容易释放出来
步骤9/21 点击查看大图
我的切好的猪皮大概有这满满的一小盆
步骤10/21 点击查看大图
再次清洗猪皮，放一些食用碱，或者小苏打，可以洗去油脂更干净，记得用偏热的水，水温以手能承受的热度。大概60度左右吧。这里不放碱也没关系，热水多洗几遍也可以
步骤11/21 点击查看大图
第一遍搓洗，看到水还是比较混浊的，放了碱洗起来有点臭臭的味道，没关系，那是油脂和碱反应的原因，过后多冲洗几遍就没有味道了
步骤12/21 点击查看大图
第二遍搓洗，都是用比较热的水
步骤13/21 点击查看大图
第三遍搓洗，水已经比较清了，觉得不清就再搓洗一遍
步骤14/21 点击查看大图
猪皮和水比例，1：1------1：1.2，水一定不要多，电压力锅不吃水，1：1就比较硬，劲道一些，水多就相对软一些，试过1：1.5，最后成型太软，没办法切成片。家人喜欢吃硬一点的，我就1：1放水
步骤15/21 点击查看大图
将之前备好的料放里
步骤16/21 点击查看大图
压力锅煮粥键25分钟，或者其他键都可以，主要是时间，25-30分钟都可以
步骤17/21 点击查看大图
煮好的猪皮，夹起来看软软的，汤也比较清，调料都挑出去，
步骤18/21 点击查看大图
装在容器里面，放冰箱冷藏，我这小盆猪皮，做了四盒
步骤19/21 点击查看大图
第二天就可以吃了，用硅胶刮刀四围刮一下，倒扣盒子就能出来了，用这个波浪的切刀切成小片的
步骤20/21 点击查看大图
切好的样子，早上比较匆忙，没有摆盘，可以自己造型，弄个好看的盘子，美食配漂亮盘子更有食欲
最后一步点击查看大图
冰箱保鲜里刚拿得出来，q弹爽嫩，玲珑剔透，冰冰凉凉的，自卖自夸一下，陪着蒜泥或者其他自己喜欢的调味汁吃，很好吃，

小贴士

注意事项 1.猪毛要弄干净，不然吃起来会扎嘴，口感不好 2.猪皮上的油脂要刮干净，最少刮两遍，不嫌麻烦可以多刮几遍，冲洗干净，越干净越透亮 3.蒜泥可以用那个多功能刨丝器，那几个圆洞洞有一面是有尖尖的，蒜瓣在上面磨一磨就是蒜泥了 4.猪皮和水的比例，最好是1：1，，一定不要超过1：1.2，水多了成型太嫩，切不成片。 5.做好的尽快吃掉，冰箱保鲜层能放三天，室内温度高要最后上，因为没有添加剂，温度一高，就软了，不Q弹了

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发布于 2021-10-13

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