南瓜马蹄糕

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南瓜千层马蹄糕做法，QQ弹弹，椰香浓郁，好看又好吃，孩子的最爱

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老南瓜 400克

、

白糖 120克

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清水 700克

、

马蹄粉 250克

、

椰浆 400克

、

牛奶 200克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
今天用南瓜来做分层，老南瓜先去皮，再切大块儿，净重是400克。
步骤2/12 点击查看大图
上锅蒸熟后取出，倒入破壁机中加700克清水打成南瓜糊，倒出来的时候过筛一遍，口感更细腻。
步骤3/12 点击查看大图
我们起锅加60克白糖，把刚刚过滤好的南瓜糊舀几勺进来，开中火煮，先把白糖煮化开。接着我们往碗里加120克马蹄粉，再把剩余的南瓜糊全部倒进来先拌匀，看不到颗粒后再过筛一遍，这个就是黄色部分的粉浆。
步骤4/12 点击查看大图
这时候锅里也煮开了，关火后舀入2勺生粉浆进来，接着开始不停的搅拌，直到把粉浆全部烫熟，看起来成了透明的糊状就可以了。
步骤5/12 点击查看大图
然后趁热倒入剩余的生粉浆中，继续搅拌均匀，慢慢的粉浆就越来越浓稠细腻了，像这种状态就可以了，先放一旁备用。
步骤6/12 点击查看大图
下面来做白色部分，碗中加130克马蹄粉、400克椰浆、200克牛奶、30克白糖，我这里的白糖加的不多，吃出来的是淡淡的甜味儿，喜欢吃甜的可以多加一倍，拌匀后过筛一遍，没有颗粒就可以了。这个粉浆里面有牛奶和椰浆，不用烫浆也能凝固。
步骤7/12 点击查看大图
接着就可以准备模具了，大模具和小模具都行，先刷油防粘，然后盖上盖子，大火煮开后先倒一层黄色的粉浆铺底。
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接着盖上盖子大火蒸3分钟，然后开盖再倒入一层白色的粉浆，盖上盖子继续蒸3分钟，后面都是一样的，一层黄色一层白色，最上面和最底下都用黄色的粉浆，这样蒸出来的颜色更好看一些。
步骤9/12 点击查看大图
全部蒸熟后就可以取出来放凉了，还剩了一些粉浆我就用的盒子蒸的，同样的一层黄色一层白色的倒入蒸熟，只是这个盒子比较大，倒入的粉浆也比较多，所以蒸的时间要稍微的长一些，5分钟左右才能完全蒸熟。
步骤10/12 点击查看大图
全部蒸好后也取出来放凉，这时候小模具的已经完全凉透了，用手指轻轻一掰就脱模了，倒出来就是一个完整的马蹄糕。个头小小的，但颜色非常好看，像花朵一样，摸起来QQ弹弹的，非常的嫩滑。
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接着我们再来看一下盒子里面的，倒出来脱模切块儿，先切条，再切成小块儿，也是一层一层的，颜色非常好看。后面黄色的粉浆不多了，我就兑了一点白色的粉浆进去，所以颜色会稍微的浅了一些，但不影响口感。
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而且做出来颜值也很高，闻起来还有浓浓的椰香，甜度和韧度也都刚刚好，吃之前放冰箱冷藏一会儿，口感更冰凉爽口。

小贴士

1、黄色的粉浆里面没有牛奶和椰浆，所以一定要烫浆才能凝固，这一步是马蹄糕成功的关键。 2、蒸粉浆的时间并不是固定的，主要是根据模具的厚度，还有粉浆的厚薄程度来决定的，要完全的蒸透后才能倒入下一层继续蒸。 3、切马蹄糕做好是一气呵成，不要来回的切，不然切口会不好完整好看。

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发布于 2021-10-12

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