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糖心鲍鱼

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有一个爱吃鲍鱼汁捞饭的老公

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

鲜鲍鱼 6个

、

香菇 10朵

、

鸡爪 6只

、

干元贝 6个

、

火腿片 6片

、

耗油 2勺

、

酱油 2勺

、

生粉 4勺

、

糖 10克

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
鲍鱼洗干净沥干水分备用，香菇泡发，元贝泡发，鸡爪切小
步骤2/7 点击查看大图
鸡爪一定要油炸，直至金黄
步骤3/7 点击查看大图
剩余的香菇，元贝，火腿片也要过一下油
步骤4/7 点击查看大图
把所有食材放进真空烹饪袋后抽真空
步骤5/7 点击查看大图
放入低温慢煮机80°C煮38-48个小时（根据鲍鱼大小设定时间，煮干鲍的时候要50个小时）没有低温慢煮机的，可以把鲍鱼以及所有的食材放入一个隔水炖盅里，然后加入没过食材的水后隔水炖煮10个小时左右。中间要记得看水量，避免水汽蒸发干。没有隔水炖盅的直接放高压锅加水压1个小时左右，再拿出来放砂锅焖煮1个小时左右（记得加水）。这几个方案里低温慢煮的时间长，但是鲍鱼收缩的程度是最轻的，隔水炖的坏处在于汤水多，味道容易散开，高压锅煮的话鲍鱼以及其他食材可以快速入味，但是换砂锅煮的时候不小心容易煮坏。
步骤6/7 点击查看大图
煮熟后把鲍鱼以及汤汁倒入平底锅，生粉加水后放入糖酱油以及蚝油后搅拌均匀，再倒入平底锅直至收汁。（如果低温慢煮完后的汤汁比较少可以加入适量的热水）
最后一步点击查看大图
调味后的鲍鱼颜色以及味道确实不错，不输外面的鲍鱼。就是需要买个低温慢煮机。

小贴士

低温慢煮的方式是最佳的糖心鲍鱼煮法

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-10-12

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