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荷花酥（油炸Vs烤箱）的做法

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荷花酥（油炸Vs烤箱）

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跟风是本人的常规操作，看了别人做的，就会手痒想自己折腾，本人这次做的荷花酥和别人家不同的地方除了馅不一样，别家很多用椰蓉馅，我是真不喜欢椰蓉的那种口感，所以换成了白豆沙包蛋黄，成品反而多了一些层次感，而且口感也比较满意，然后这次还同时试了两种开酥方式，并且采用了传统油炸和炸烤箱烤两种做法，供大家参考吧…

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1小时以上

水油皮

、

中筋面粉 190g

、

猪油 55g

、

砂糖 30g

、

清水 75g

、

油酥

、

红曲粉或甜菜粉 5-10g

、

低筋面粉 150g

、

猪油 65g

、

咸蛋黄 6个

、

白豆沙适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
咸蛋黄喷酒蒸锅（或者微波炉，或者烤箱），弄熟，压碎，取白豆沙20g，包适量蛋黄碎，搓圆备用（做的时候忘了拍图，这个是包完蛋黄照的）
步骤2/9
水油皮材料入厨师机，搅拌至表面光滑，可拉膜（如果速度够快，第一步和第二步可同时进行）
步骤3/9
油酥材料放小碗里拌匀，整成团
步骤4/9
水油皮分成15g一个，油酥分成10g一个，水油皮包住油酥，放置松弛10-15分钟
步骤5/9 点击查看大图
开酥：左排采用蛋黄酥卷法开酥，右排采用荷花酥三折法开酥
步骤6/9 点击查看大图
包馅，割口
步骤7/9 点击查看大图
放入漏勺，低温油炸，油温高了会变色（锅里的为蛋黄酥开酥手法，所以层数较多）
步骤8/9 点击查看大图
左侧为蛋黄酥开酥手法，瓣数太多，右上角为荷花酥三折法开酥，所以瓣数较适中，个人觉得是最好看的，右下角为炸烤箱烤熟，花瓣基本没有打开，含苞待放的赶脚，但是不用油炸可能不那么容易上火？（纯属个人想法）
最后一步点击查看大图
侧面图看起来区别更明显一点

小贴士

感觉这篇不是一个合格菜谱，有的照片也没有拍，应该不太适合新手，个人觉得更像一篇测评，有不清楚的地方大家可以参考我前面做桃花酥和菊花酥的菜谱，或者参考一下别家的荷花酥菜谱，就这样吧…

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-10-12 · 吉林

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