鲜椒兔(江湖菜,江湖兔)
以仔姜居多泡椒为辅的叫仔姜兔。 以青椒居多的叫青椒兔。 以泡椒居多的叫泡椒兔。 以火锅底料为主,油炸为辅的叫干锅兔。 以火锅水煮为主的叫火锅兔。 以豆瓣为主,香料为辅叫红烧兔。 以油炸为主,干辣椒为辅的叫手撕兔。 以干辣椒居多香料为辅的叫辣子兔。 网上的冷吃兔大多数都只能称为辣子兔,真正的冷吃兔也不是那么做的。后期会出教程。 今天就来教江湖兔,也叫鲜椒兔。
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步骤1/37
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青二荆条和小米辣切滚刀。红二荆条只有夏天才有,冬天没的。如果是夏天青二荆条要10根红二荆条7根小米辣10个
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步骤2/37
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泡椒和野山椒切断
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步骤3/37
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备用
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步骤4/37
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拌蒜或独蒜准备
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生姜拍扁
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仔姜切丝
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步骤7/37
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芹菜切截
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步骤8/37
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备用
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步骤9/37
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兔子切块,加入生抽2勺,老抽1勺,蚝油1勺,白胡椒面撒一点(对应我的勺子大小)鸡精一小勺,盐一小半勺(这里的小勺对应你调味盒里的)用手拌匀
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步骤10/37
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拌匀后加入蛋清,拌匀
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步骤11/37
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加入淀粉两小勺拌匀,准备红薯淀粉一小把
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步骤12/37
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打湿水润湿倒入兔子里
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步骤13/37
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拌匀
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步骤14/37
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拌匀后是没任何稀水成分的。放置半小时入味
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步骤15/37
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烧油,开大火默数2分钟或者倒计时两分钟。能看到有小气泡不断冒出大概130到150°
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步骤16/37
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手能明显感觉到温度
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步骤17/37
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倒入腌制的兔子。总共中火40秒。中火20秒的时候在放入兔肝。时间到关火漏出。
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步骤18/37
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备用
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步骤19/37
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锅擦干中火烧半分钟。加入四锅铲非菜籽油。继续保持中火
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步骤20/37
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这个四川称为剁瓣儿椒,只有每年夏天八九月份才开做。只有夏秋天才做一部分用油封存能吃一年。是用的红二荆条宰碎了加盐和豆瓣,用油封存的一种类似豆瓣酱一样的一种炒菜底料。它是江湖菜的秘诀。
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步骤21/37
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加入两勺在锅里,没有的朋友看下一步。
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步骤22/37
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没有剁瓣椒儿的朋友用这个做底料,加一勺。在加一勺郫县红油豆瓣酱。
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步骤23/37
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此时转小火炒15秒炒香加入泡椒,野山椒,拍扁的生姜
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步骤24/37
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小火炒1分钟,炒出泡椒香。
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步骤25/37
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加入蒜瓣,小火炒15秒
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步骤26/37
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加入仔姜丝
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步骤27/37
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加入跑过油的兔子,大火翻炒1分钟。
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步骤28/37
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加入一锅铲料酒,大火继续翻炒几下
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步骤29/37
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倒入辣椒,和兔肝,大火继续翻炒1分钟。
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步骤30/37
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加入芹菜段翻炒半分钟
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步骤31/37
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加一到一小勺半盐,鸡精。撒一撒黑胡椒面。关火炒匀。
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步骤32/37
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倒出来,放入青花椒和红花椒若干。
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步骤33/37
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锅里倒入四锅铲非菜籽油,大火烧热1分钟。
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步骤34/37
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滋啦在花椒上
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步骤35/37
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撒上芝麻,葱花
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步骤36/37
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放上芹菜叶
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最后一步
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江湖兔,以辣椒为主的鲜椒兔完成
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-10-08
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