麻婆豆腐(不麻掺耳屎)

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靠麻婆豆腐料包？做出麻味不麻？麻婆豆腐上面没有花椒面？就称为麻婆豆腐，怕有点搞扯。按照步骤做，不麻铲耳屎(打脸)

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30~60分钟

内脂豆腐 1盒

、

汉源花椒若干

、

青花椒若干

、

兑窝(碾磨窝) 1个

、

蒜苗 2根

、

肉沫或牛肉沫 3元钱

、

郫县豆瓣酱 1勺

、

盐 1小勺

、

生抽 2勺

、

鸡精 1小勺

、

红薯粉手抓一小把

、

葱花若干

、

姜末加蒜末若干

、

蒜片若干

烹饪步骤

步骤1/39 点击查看大图
搜了下麻婆豆腐，这两样做的步骤都不全麻婆豆腐上不撒花椒面还这么多人学，我大写几个问号。它这称为红烧豆腐差不多。甚至都在怀疑是不是四川人。麻婆豆腐人人都会做，不同的人做麻婆豆腐做出不同的版本，但是真的麻味有吗？豆腐入味吗？不撒花椒面真的是麻婆豆腐吗？麻婆豆腐对盐的控比很高，稍不注意就会做出豆腐不入味，汤汁咸还不麻。要吗就是豆腐不入味汤汁也没味，还不麻。麻婆豆腐非常耗时，不是简简单单10分钟就做好的那只能称为红烧豆腐。
步骤2/39 点击查看大图
以下就是麻婆豆腐需要的食材了
步骤3/39 点击查看大图
麻婆豆腐有两种豆腐可以做，一种是嫩豆腐，一种是内脂豆腐。两种豆腐都有缺陷也有优点嫩豆腐缺陷夏天就容易有点酸味还要焯水很是麻烦，优点不会煮烂。内酯豆腐缺陷比嫩豆腐还嫩容易煮烂，优点比嫩豆腐口感不知道好多少倍。我用的内脂豆腐，因为内脂豆腐入口即化的嫩度甚至可以生吃。不需要焯水。内酯豆腐的那个盒子一定要用剪刀沿着剪掉四边把豆腐盒的形状剪出来，在小心的把豆腐倒出来。倒出来后不用横着切成两半，只需要用刀竖着切内脂豆腐切大块点，一盒豆腐也就切的了9个。然后加一小勺盐，加生水没过豆腐。让豆腐入味。
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准备生姜一小半，蒜我这是用的拌蒜，不是独蒜，自己按着量弄吧。生姜拍扁蒜拿一部分切片。拿一部分和拍扁的生姜都切碎
步骤5/39 点击查看大图
成这样。备用
步骤6/39 点击查看大图
开火，擦干水分。把锅用中火烧1分钟心里默数或者计时。锅热后丢一些青花椒，一些汉源花椒，你吃的麻就多丢一点，吃的不麻就少丢一点。用锅炒它。
步骤7/39 点击查看大图
中火炒30秒
步骤8/39 点击查看大图
转小火等它自己烘1分钟。你会闻到花椒的香味。记得计时。烘久了花椒会变黑，到时候弄出来是苦的。
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烘热的花椒倒入兑窝(碾磨窝)，趁热捣成花椒面，不然花椒面就不会太香了
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倒出来备用
步骤11/39 点击查看大图
准备一勺郫县红油豆瓣酱。一勺子
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锅擦干水，倒三锅铲玉米油或调和油，花生油。自己选。记住不要用菜籽油，不要用菜籽油。菜籽油只适合做酸菜鱼，炒蔬菜很香，其他菜都会抢香味。菜籽油会抢你花椒的味道。不要用菜籽油做麻婆豆腐，用菜籽油做麻婆豆腐都是在骚拷(胡扯)。
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放入汉源花椒和青花椒若干，自己定义。
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用小火大一点点的中小火，计时2分钟。让油炸出花椒的香味，开大火花椒会糊，会发苦，到时候你的菜就废了。
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2分钟倒计时结束后会闻到花椒的香味，漏勺漏出花椒扔掉，记着漏干净，不然到时候你用勺子吃豆腐的时候有整粒花椒妨碍你口感，就好比吃葡萄你还的吐葡萄籽。
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然后把3块钱的猪肉沫或者牛肉沫倒入有花椒香味的油里面，炒到肉沫变白。中小火
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加两勺生抽
步骤18/39 点击查看大图
炒匀
步骤19/39 点击查看大图
加入一勺郫县红油豆瓣酱
步骤20/39 点击查看大图
炒15秒并炒匀，全程中小火
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加入姜沫蒜沫炒15秒
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倒入一小碗水。你吃饭的小碗。如果你吃饭都用盆盆，那就是200-250毫升的样子的生水。或者矿泉水看你自己。
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水并不多，刚好能没过豆腐
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开大火煮开
步骤25/39 点击查看大图
转小火，加一小勺盐，一小勺鸡精
步骤26/39 点击查看大图
盖锅盖小火煮三分钟，计时。
步骤27/39 点击查看大图
在此期间抓一小把红薯淀粉，兑水。
步骤28/39 点击查看大图
小半碗，三分之一。
步骤29/39 点击查看大图
内脂豆腐的水倒掉
步骤30/39 点击查看大图
倒入内脂豆腐，倒入一勺生抽
步骤31/39 点击查看大图
大火煮开
步骤32/39 点击查看大图
转中小火盖锅盖煮三分钟
步骤33/39 点击查看大图
中小火大概是这样子
步骤34/39 点击查看大图
三分钟倒计时煮了两分钟还剩一分钟的时候倒入蒜苗段，用锅铲轻轻推动两下。继续盖锅盖中小火煮到倒计时结束。
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然后勾芡，之前调好的三分之一小碗的红薯湿芡分三次加入，每一次加入一点用锅铲推一下，小火煮个10秒钟加入第二次勾芡，在用锅铲推一下煮10秒加入第三次勾芡。在用锅铲推一下，避免粘锅。特别是用非不粘锅的朋友要注意。这是第一次勾芡的图
步骤36/39 点击查看大图
第二次勾芡
步骤37/39 点击查看大图
第三次勾芡基本成型，不在水垮水垮有汤汁，而是看起来像盖浇的样子。
步骤38/39 点击查看大图
关火加入一到三勺花椒油。看自己的麻味决定。
最后一步点击查看大图
倒出来撒上花椒面，撒上芝麻和葱花。麻香味瞬间出来。吃一口不麻铲耳屎。麻婆豆腐勾芡本身就属于盖浇。这种盖浇配上米饭。米饭杀手。汤汤水水的和看起来油重的你只能称为红烧豆腐。这样做豆腐都不入味，还不麻的，你可以放弃做这道菜了。还有一点你花椒不好不要来怪我你的不麻。