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红烧平鱼（简易版）

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民以食为天，烹饪有技巧，情绪也影响味道，并没有绝对正确如教科书般的量化标准。老北京的平儿鱼干烧、煎炸、蒸制均可，配料的多少根据食材的多少增减和个人口味而定，简单朴素的食材也可以做出家的味道。虽然看起来并不光鲜亮丽，但是有着朴实的家的味道和父亲疼爱家人的心意。小tips中从西医、营养学等角度，分析食物的营养价值，在学会做这道菜的同时，学到了知识也带给了家人健康。记录每一道菜的制作过程也是希望患重病的父亲可以早日康复，健康长寿。

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 切墩(初级)

平鱼 4条

、

姜 3片

、

酱油约1大勺

、

醋约1大勺

、

糖 3-4小勺

、

盐适量

、

葱三段

、

油约2大勺

烹饪步骤

步骤1/3 点击查看大图
我用的是新鲜平鱼，口感比冷冻平鱼鲜嫩，成品鱼肉蒜瓣状，嫩、香、滑。小的平鱼一次做两条，先剪去腮的小鱼鳍，去鱼尾，鱼背的鳍，吃起来方便。用锋利的剪刀剪开肚皮，去除内脏，冲洗干净（里面黑黑的膜和血水）鱼表面切三横刀。
步骤2/3 点击查看大图
我们没有腌鱼，之前冲洗干净的鱼用厨房纸吸干，保持鱼身干燥，防止煎时爆油。锅中放油，控制火候煎至两面呈金黄色，（不要大火煎制，也不要一直翻动）。加入葱段、姜片。加一勺醋，烹醋去腥，加入1勺生抽，少量老抽，加入白糖一勺，适量盐（低盐有益健康），转小火焖煮。喜欢吃辣可以加适量红辣椒。
最后一步点击查看大图
盖盖焖煮约20分钟，然后大火收汁。

小贴士

1.北方这个鱼叫平儿鱼，南方也叫鲳鱼，属深海鱼。也有地方叫银鲳、白昌，镜鱼、车片鱼，白扁鲳鱼。 2.平鱼是含高蛋白，低脂肪的食物，是身体虚弱的病患者适合吃的食物之一（如术后恢复、恶性肿瘤患者等），含比较高的不饱和脂肪酸，适合心血管疾病患者食用。 3 3.

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-10-07

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