可可酸奶蛋糕卷
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步骤1/19
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可可卷
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步骤2/19
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准备1个干净无油无水的容器，将蛋清蛋黄分开，注意蛋清里面不要有蛋黄滴落进去，不然蛋清无法打发
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步骤3/19
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另准备一个容器将食用油和牛奶混合乳化
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步骤4/19
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将低筋面粉和可可粉加入到乳化好的盆中搅拌均匀，注意面糊不要搅拌起劲
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步骤5/19
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将蛋黄加入在面糊中搅拌均匀
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步骤6/19
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现在开始打发蛋清。在蛋清中滴入几滴柠檬汁加入1/2的白糖打发至鱼眼状态
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步骤7/19
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继续加入剩余的白糖打发至小弯钩状态（此时170度预热烤箱）
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步骤8/19
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取1/3的蛋白加入在蛋黄糊中，用'Z'字法将蛋白和蛋黄混合均匀
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步骤9/19
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在取2/3的蛋白以同样手法将蛋白蛋黄混合均匀
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步骤10/19
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混合好，注意不要消泡
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步骤11/19
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最后将混合好的蛋黄糊倒入剩余蛋白中，同样混合均匀
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步骤12/19
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在金盘（28*28）中垫一层油纸/油布，将蛋糕糊倒入模具中
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步骤13/19
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轻震一下金盘震出蛋糕糊中的小气泡，放入预热好的烤箱中调整温度160度上下火中层25分钟
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步骤14/19
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烤好后取出晾凉，在表面盖一层油纸以防干皮，哪面卷在外就把哪面朝上
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步骤15/19
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之后用一张大的油纸从一头慢慢卷起，包好放冰箱冷藏过夜或者冷藏2个小时定型。切小块涂抹一层酸奶放上蔓越莓干碎装饰即可
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步骤16/19
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切成段
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步骤17/19
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淋上酸奶，放上蔓越莓干装饰一下
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步骤18/19
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成品
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最后一步
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成品
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2021-10-05
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