肥肉香糯，瘦肉软嫩，能下三碗饭的千张红烧肉（无糖版）

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这道菜按照现在好多短视频的起名手段，这道菜可以这么写标题: 不用一滴油，不加一颗盐！这碗香糯的红烧肉你爱了吗？注:本菜谱红烧肉是南方做法，口感偏甜，但不用糖，不炒糖色，对新手非常友好，失误率极低，大家可以随意尝试。

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1小时以上 | 配菜(中级)

主材:

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带皮五花肉 400克

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千张结 100克

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辅材:

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葱 3段

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姜 6片

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料酒 6勺

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调味品:

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八角 1个

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桂皮 1块

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香叶 2片

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老抽 1勺

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生抽 2勺

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零卡糖适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
准备好主材。五花肉是我之前买来切好的，这道菜可以把肉切大一些，1.5到2厘米的小方块最好。
步骤2/13 点击查看大图
冷水下五花肉，加入两片姜，两段葱，四勺料酒，烧开后关小火，撇去浮沫，煮3分钟捞出控干。如果想让瘦肉不柴，这一步务必不要过凉水。
步骤3/13 点击查看大图
剩下的开水不关火，焯烫一下千张结。捞出后倒掉剩水洗锅。
步骤4/13 点击查看大图
再次提醒，五花肉不要过冷水。尽量控干。如果有浮沫，用倒掉的剩开水冲洗一下。
步骤5/13 点击查看大图
另起一口锅烧热，这里可以选用砂锅，我用的是带有气压阀的微压炖锅，相比于普通炖锅，不太容易跑气，也会快一些。不要加油，直接放入五花肉，关中小火煸炒至四面金黄，如果肉太肥的，可以把油倒出来一些。
步骤6/13 点击查看大图
下入葱姜炒香，加入料酒老抽煮开，让肉均匀上色。有糖色的可以加糖色上色。
步骤7/13 点击查看大图
锅里加糖，冰糖或者白砂糖在15克左右，根据个人口味调整。这里我用了零卡糖，写适量是因为每个品牌的糖甜度口感都不相同，衡量标准也比较简单，差不多就是尝一口汤，有淡淡的甜味就好。
步骤8/13 点击查看大图
香叶八角桂皮洗干净放进料包，扔锅里。
步骤9/13 点击查看大图
加入开水没过肉块，最好超过1个指节的高度，为了之后加千张做准备。最小火煮至少40分钟。
步骤10/13 点击查看大图
开锅，挑出葱姜，下入千张结。下千张结的时间如果不好判断，可以尝一下肉，基本上肥肉已经开始软烂，就可以下千张了。煮开，盖盖子继续小火炖20到30分钟
步骤11/13 点击查看大图
开锅，肥肉用筷子可以夹断就是好了。这时候烹入生抽调味，可以按照个人口味加适量的盐。前面整个过程是不需要加盐和生抽的，就是为了防止瘦肉变柴。大火收汁。
步骤12/13 点击查看大图
出锅装盘。这道菜因为没有糖，我用的肉也不是很肥，所以汤汁不会变浓稠，如果有需求，可以调入水淀粉，会让成菜更好看。
最后一步点击查看大图
如果希望肉更加软烂，可以从下入千张结那一步开始，转移到蒸锅上，最后回锅收汁。这样的肥肉会真正做到入口即化。