巧克力凤梨慕斯
喜欢巧克力的宝贝们一定要试试这款慕斯哦,浓郁的芝士与酸甜的凤梨酱堪称完美的碰撞,口感真的是一级棒。蛋糕坯是巧克力海绵,相比戚风稍微绵密,与慕斯更是完美的搭配。说了这么多,下面开始分享配方啦! 参与活动: #2021中国家庭烘焙料理大赛-亲子烘焙组#
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步骤1/22
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提前准备好所需原料
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步骤2/22
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黄油加入牛奶中煮沸
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步骤3/22
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加入巧克力,搅拌至巧克力完全融化
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步骤4/22
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蛋清分两次加入细砂糖,打至硬性发泡状态
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步骤5/22
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加入蛋黄,继续搅拌均匀
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步骤6/22
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这是完全搅拌均匀后的样子
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步骤7/22
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分2次拌入低粉
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步骤8/22
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取少量的蛋糕糊与之前做好的巧克力液拌匀
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步骤9/22
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再倒入剩余的蛋糕糊中
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步骤10/22
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彻底切拌均匀
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步骤11/22
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如图,倒入慕斯模具中(慕斯圈底部用锡纸包好,四边用油纸)
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步骤12/22
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烤箱175度烘焙40分钟
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步骤13/22
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烤好的蛋糕胚冷却后切成2片
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步骤14/22
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开始慕斯液制作
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步骤15/22
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奶油奶酪室温软化后与凤梨酱搅拌均匀
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步骤16/22
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加入融化的巧克力拌匀
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步骤17/22
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淡奶油+糖粉高速搅拌至7分发的状态
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步骤18/22
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将打发的淡奶油与步骤16混合均匀
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步骤19/22
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吉利丁片在冷水中泡软之后,再隔热水融化,倒入巧克力慕斯液中拌匀
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步骤20/22
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慕斯圈中放一片蛋糕
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步骤21/22
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倒入半量的慕斯液,再放入另外一片蛋糕,倒入剩余的慕斯液,送入冷藏2小时定型
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最后一步
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慕斯圈周边加热,蛋糕就可以顺利脱模,顶部撒可可粉,做装饰即可
1:配方中用到的是分蛋海绵蛋糕的做法,相对于全蛋海绵来说,做法更简单,快速
2:在翻拌蛋糕糊的时候,动作一定要轻柔,用切拌的方式,切忌画圈搅拌
3:关于烘焙时间,不同烤箱功率不同,一般8寸的海绵蛋糕烘焙温度在170度到185度之间,时间在一个小时以内
4:关于脱模,在慕斯圈周围用热毛巾捂一下,通过提升温度,使蛋糕周边的慕斯稍微融化,从而达到顺利脱模,所以制作慕斯蛋糕一定要用活底模具
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-10-05
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