『红灿灿』家庭版韩式辣泡菜汤

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最近在狂追Netflix的剧，你也有看吧？《鱿鱼游戏》。说是『狂追』其实进度挺慢的，总共9集，看了一礼拜才看到第4集。最近杂务太多，所以我说的『狂追』是指我内心的澎湃。上一部让我心沉沦的剧集是《甜蜜家园》，也是韩国的。我不仅仅是韩国恐怖＆悬疑＆伦理剧的粉丝，也是韩国料理的超级粉丝。韩国菜里最喜欢的就是泡菜汤了！话说泡菜汤似乎并没有什么固定的配方，它来自家庭，与其说是汤，更像是韩式的炖菜。韩剧里的落魄男主角会在雪夜里晚归。然后他的妈妈或者老婆或者女儿，就会为他在小桌板上端上一份热腾腾的泡菜汤，男主角一定会喋喋不休的讲着什么事情，然后吸溜吸溜的喝着红艳艳的泡菜汤。韩式泡菜汤会有一个令人感到舒适温暖的辛辣艳红色，它有点辣，味道很丰富，里面允许出现各种各样的食材，例如豆腐、猪肉、海鲜、西葫芦、金针菇等等，当然一定要有泡菜！正宗的韩式泡菜汤会用凤尾鱼熬煮汤底，创造一种浓郁的风味，还要用含淀粉的淘米水。我用金枪鱼罐头和虾皮代替了凤尾鱼，用煎过的午餐肉来增加猪肉味。它的制作非常简单，味道和传统的凤尾鱼肉汤一样美味。你也可以选择其他的蛋白质，例如鸡肉、牛肉、虾子之类的，但是我用了最近流行的午餐肉。加上蛤蜊肉和虾皮——让汤变得格外美味。这是一个你会喜欢的灵活配方。 :-D

食材清单加入采购清单

午餐肉 200g

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虾皮 1大勺

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金枪鱼罐头 1罐

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芝麻油 2大勺

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大蒜切碎 5瓣

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洋葱 1/2个

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葱（葱白葱绿分开） 2根

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泡菜 150g

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辣椒粉 2大勺

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鱼露或生抽 1大勺

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糖 1小勺

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白糯米醋or果醋 2小勺

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西葫芦 1/2个

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金针菇 120g

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盐 1/2小勺

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豆腐 350g

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蛤蜊肉 50g

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开水 3-4杯

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
如果你有凤尾鱼罐头，或者你的金枪鱼罐头是油浸的，那就将罐头里的油脂倒入锅内。如果和我一样是水浸金枪鱼罐头，那就中小火热铸铁锅或者厚底锅，然后加入2大勺的芝麻油。当油温上来但是还没冒烟，放入午餐肉片两面煎至外层略变色。夹取出。
步骤2/8 点击查看大图
入大蒜、葱白、虾皮、洋葱片，拌炒至香味释放，大概2分钟。
步骤3/8 点击查看大图
倒入金枪鱼肉和切碎的洋葱，拌炒大概2分钟。
步骤4/8 点击查看大图
加入泡菜、辣椒粉、鱼露、糖和白糯米醋，不时拌炒至泡菜看起来半透明。大概5分钟。
步骤5/8 点击查看大图
加入开水，转大火煮至沸腾。
步骤6/8 点击查看大图
改小火，放入切片的豆腐、西葫芦、金针菇、午餐肉，慢炖15分钟。
步骤7/8 点击查看大图
加入蛤蜊肉（冷冻的需要提前自然解冻，用白胡椒粉和料酒抓腌片刻），再炖5-8分钟。
最后一步点击查看大图
撒葱绿装饰。盛一碗热腾腾的白米饭！