零失败易上手【万能奶黄椰蓉月饼】
这是我跟二十多年经验的老师傅得来的配方! 赶紧收藏不然就找不到了~^_^ 奶味十足、椰香浓郁~ 平时做面包、椰蓉酥、蛋挞等等都超级好吃! 我用的50g、63g两种模具
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步骤1/31
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制裁准备:分四大步骤完成【饼皮制作】+【内陷制作】+【包】+【烤制】
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1、【饼皮制作】盆中先倒入转化糖浆
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步骤3/31
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加入油、枧水
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步骤4/31
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搅拌至完全乳化
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步骤5/31
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过筛低筋面粉
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步骤6/31
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用刮刀翻拌成团,保鲜膜包裹室温静置1.5小时
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步骤7/31
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2、【内陷制作】黄油隔热水
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步骤8/31
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至完全融化
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步骤9/31
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盆中打入鸡蛋、糖
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步骤10/31
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倒入椰浆、牛奶搅拌均匀即可
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步骤11/31
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筛入低筋面粉和奶粉,搅拌均匀
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步骤12/31
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倒入锅中,全程小火搅拌
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步骤13/31
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搅拌至开始浓稠,加入黄油
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步骤14/31
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直到搅拌到粘稠有颗粒感,加入炼乳
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步骤15/31
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挂刀能翻拌成团,不沾刮刀、按压软糯顺滑状态,内陷不要搅拌太干
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步骤16/31
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倒入椰蓉
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步骤17/31
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用刮刀翻拌成团
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步骤18/31
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用容器装好、揪下一块软糯不粘手又可成型即可
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步骤19/31
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【包】面皮切15g等份
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步骤20/31
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内陷切35g等份
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步骤21/31
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全部团成球
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步骤22/31
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饼皮擀薄圆、放上一颗椰蓉馅
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步骤23/31
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团成球,表面粘一层薄薄的低粉
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步骤24/31
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用模具压好月饼形状
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步骤25/31
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【烤制】烤箱上火220度、下火200度,预热5-10分钟2蛋清和1蛋黄搅拌均匀备用
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步骤26/31
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月饼留空隙摆放、表面喷一层薄水(少量多次烤制)
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步骤27/31
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上火220、下火200,入烤箱先烤制5分钟,拿出晾凉至手温
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步骤28/31
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第二次烤制时,先在月饼上刷一层薄蛋液(可以刷两遍,也可以刷一遍,两遍的话需要第一遍干透再刷第二遍)再烤箱预热上下火160度,入烤箱烤制10分钟~
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步骤29/31
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超颜值的奶黄椰蓉月饼就做好啦~
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步骤30/31
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真的是吃一次还想吃!
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最后一步
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满满的椰蓉~
月饼的注意事项和问题:看小红【良人|餐食記】文章
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-10-03
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