【暄软小馒头】

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这期分享用手就可以做出机器揉面般的“光滑暄软小馒头”

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30~60分钟 | 配菜(中级)

中面粉 300克

、

水 160克

、

糖 10克

、

干酵母 3-5克

烹饪步骤

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准备食材物料
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酵母、糖放入杯中均匀搅拌一下（活酵母会发现表面会不断冒许多细小的泡沫，如果没有活性过期酵母搅拌后不会冒泡沫）
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面粉中加入糖，然后倒入酵母水
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边加酵母水边搅拌，再用手团成面团，盖上盖子让面吸收一下水分，一会儿揉面的时候不费力
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将吸水后的面团放到案板上
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反复揉面，一定要多揉
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直到揉成光滑面团
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将面团揉搓成长条（如果想要多色的馒头，可以用擀面杖擀成长方形，上下叠加再从一边卷起的方法卷成长条）
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用刀分切成小块，宽度根据个人喜好，两头的面团可以揉成圆形
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锅中放入蒸布，放上切好的小馒头
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发酵时间跟温度有关，室温不同发酵时间不同，30 ℃一般40分钟，24 ℃一般55分钟，温度低发酵时间相对应需要延长一些（判断是否发酵好的标准是体积长到原来的1.5倍大，用手轻按上去，表面会有小坑但可以慢慢回弹）开水上锅蒸，有蒸汽冒出后，转中火再蒸12分钟，关火后焖5分钟再揭开盖子，以免表面突然受冷产生回缩
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光滑的小馒头就蒸好了
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光滑的小馒头
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这个制作方法圆形、方形馒头都可以
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做多色馒头卷，儿童更有食欲吃饭
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多色采用面团擀薄成长方形，上下叠加，再卷成长条的方式

小贴士

1、检验酵母是否有活性？活酵母遇水搅拌静置5分钟后，会发现表面会不断冒许多细小的泡沫。 2、发酵时间跟温度有关，室温不同发酵时间不同，30 ℃一般40分钟，24 ℃一般55分钟，温度低发酵时间相对应需要延长一些。 3、判断是否发酵好的标准是体积长到原来的1.5倍大，用手轻按上去，表面会有小坑但可以慢慢回弹。 4、开水上锅蒸，有蒸汽冒出后，转中火再蒸12分钟，关火后焖5分钟再揭开盖子，以免表面突然受冷产生回缩 5、多色的馒头卷，用擀面杖擀成长方形薄片，上下叠加，再从一边卷起的方法，卷成长条后再切。

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发布于 2021-05-27

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