零失败易上手【万能奶黄椰蓉月饼】

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零失败易上手【万能奶黄椰蓉月饼】

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这是我跟二十多年经验的老师傅得来的配方！赶紧收藏不然就找不到了～^_^ 奶味十足、椰香浓郁～平时做面包、椰蓉酥、蛋挞等等都超级好吃！我用的50g、63g两种模具

食材清单加入采购清单

30~60分钟

【饼皮】

、

转化糖浆 100克

、

植物油 38克

、

枧水 2.5克

、

低粉 150克

、

【馅料】

、

黄油 50克

、

鸡蛋 3个

、

白砂糖 100克

、

椰浆 115克

、

牛奶 60克

、

低粉 80克

、

奶粉 30克

、

椰蓉 115克

、

炼乳 1大勺

、

蔓越莓干可加可不加40克

、

【烤制】

、

蛋白 2个

、

蛋黄 1个

烹饪步骤

步骤1/31 点击查看大图
制裁准备：分四大步骤完成【饼皮制作】+【内陷制作】+【包】+【烤制】
步骤2/31 点击查看大图
1、【饼皮制作】盆中先倒入转化糖浆
步骤3/31 点击查看大图
加入油、枧水
步骤4/31 点击查看大图
搅拌至完全乳化
步骤5/31 点击查看大图
过筛低筋面粉
步骤6/31 点击查看大图
用刮刀翻拌成团，保鲜膜包裹室温静置1.5小时
步骤7/31 点击查看大图
2、【内陷制作】黄油隔热水
步骤8/31 点击查看大图
至完全融化
步骤9/31 点击查看大图
盆中打入鸡蛋、糖
步骤10/31 点击查看大图
倒入椰浆、牛奶搅拌均匀即可
步骤11/31 点击查看大图
筛入低筋面粉和奶粉，搅拌均匀
步骤12/31 点击查看大图
倒入锅中，全程小火搅拌
步骤13/31 点击查看大图
搅拌至开始浓稠，加入黄油
步骤14/31 点击查看大图
直到搅拌到粘稠有颗粒感，加入炼乳
步骤15/31 点击查看大图
挂刀能翻拌成团，不沾刮刀、按压软糯顺滑状态，内陷不要搅拌太干
步骤16/31 点击查看大图
倒入椰蓉
步骤17/31 点击查看大图
用刮刀翻拌成团
步骤18/31 点击查看大图
用容器装好、揪下一块软糯不粘手又可成型即可
步骤19/31 点击查看大图
【包】面皮切15g等份
步骤20/31 点击查看大图
内陷切35g等份
步骤21/31 点击查看大图
全部团成球
步骤22/31 点击查看大图
饼皮擀薄圆、放上一颗椰蓉馅
步骤23/31 点击查看大图
团成球，表面粘一层薄薄的低粉
步骤24/31 点击查看大图
用模具压好月饼形状
步骤25/31 点击查看大图
【烤制】烤箱上火220度、下火200度，预热5-10分钟2蛋清和1蛋黄搅拌均匀备用
步骤26/31 点击查看大图
月饼留空隙摆放、表面喷一层薄水（少量多次烤制）
步骤27/31 点击查看大图
上火220、下火200，入烤箱先烤制5分钟，拿出晾凉至手温
步骤28/31 点击查看大图
第二次烤制时，先在月饼上刷一层薄蛋液（可以刷两遍，也可以刷一遍，两遍的话需要第一遍干透再刷第二遍）再烤箱预热上下火160度，入烤箱烤制10分钟～
步骤29/31 点击查看大图
超颜值的奶黄椰蓉月饼就做好啦～
步骤30/31 点击查看大图
真的是吃一次还想吃！
最后一步点击查看大图
满满的椰蓉～

小贴士

月饼的注意事项和问题：看小红【良人｜餐食記】文章

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！