牛奶吐司

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还记得刚入烘焙坑时那种深夜依旧守烤箱边做面包的热情吗？还记得为了一个配方反复试验反复做的劲头吗？? 转眼入烘焙走来已经好几个年头了，依然忘不了当时的那股劲头。可以为一个面包无数次尝试，也可以为一份热爱疯狂购物? 除去小餐包外吐司无疑是练手最多的面包之一。面团太软，面团太硬，面团打的筋度不够，面团打过度打断筋，发酵不足涨势不好高度不够，发酵过度面团不涨变酸，烘烤温度不够不熟，烘烤过度变黑这些问题我们都经历过?但是依然阻挡不住我们对烘焙对面包的热爱此方为两个450吐司的量，做一个的话配方减半。各品牌面粉的吸水量不同，制作时预留液体量的20%看面团的软硬程度略做调整烘烤温度也要根据自己的烤箱脾气来做下调整三能吐司盒的烘烤温度大概180-200左右，学厨的吐司盒温度170-175左右，仅供参考哦！具体温度时间自己掌握！

食材清单加入采购清单

牛奶 280-300克

、

鸡蛋 1个

、

高筋面粉 500克

、

白糖 50克

、

奶粉 15克

、

盐 2克

、

黄油 35克

、

酵母 5克

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
步骤2/18 点击查看大图
将除去黄油外的所有材料放入厨师机中，最上面挖个小坑坑放上酵母
步骤3/18 点击查看大图
中速揉和面团，成团后继续揉出粗糙的手套膜之后，再加入软化的黄油
步骤4/18 点击查看大图
低速将黄油揉进面团后，用中高速将面团揉着拓展状态，熟是能扯出光滑的手套膜，破口边缘光滑无锯齿
步骤5/18 点击查看大图
室温发酵至两倍大小，手指沾面粉，戳个小洞洞。不塌不陷是发酵正好哦。如果回缩，就说明发酵不到位，再发一会儿，如果周边起泡泡就说明发酵过度
步骤6/18 点击查看大图
平均分成六块，揉圆盖保鲜膜醒发15分钟，让面团松驰下来
步骤7/18 点击查看大图
取一个面团擀成长椭圆形
步骤8/18 点击查看大图
卷起来成圆柱形，盖保鲜膜继续醒 15分钟
步骤9/18 点击查看大图
取一个醒好的面团擀长宽窄均匀
步骤10/18 点击查看大图
从一头卷起来，尾部按压收尾卷起
步骤11/18 点击查看大图
全部做好
步骤12/18 点击查看大图
分别放入模具中
步骤13/18 点击查看大图
入发酵箱进行二发，底部放碗热水增加下湿度平顶发酵到7-8分满即可，如果做山型刚发至9分满放入预热好的烤箱180度上下火下层40分钟
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成品
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成品
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成品
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成品

小贴士

此方为两个450吐司的量，做一个的话配方减半。各品牌面粉的吸水量不同，制作时预留液体量的20%看面团的软硬程度略做调整烘烤温度也要根据自己的烤箱脾气来做下调整三能吐司盒的烘烤温度大概180-200左右，学厨的吐司盒温度170-175左右，仅供参考哦！具体温度时间自己掌握！

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发布于 2021-10-01

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