经典提拉米苏

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提拉米苏这玩意儿，好看好吃！一般来说有硬挺一点能够完整脱模的，更倾向于慕斯的口感，需要加入吉利丁来帮助凝固，还有软一点的盛在容器里面用勺子挖着吃，一口一口停不下来。我最爱的是这种容器里面挖着吃的，绵软细腻，口感非常非常独特，而且也是经典的传统提拉米苏制作方法。因为这种经典提拉米苏需要用到生鸡蛋，考虑到食品卫生，自然要用可生食的优质鸡蛋了。强烈案列一下圣迪乐村的可生食鸡蛋，品质在线，没有蛋腥味，蛋黄吃起来还甜甜的，提升提拉米苏的风味。从此安安心心吃生鸡蛋，再也不怕妈妈担心啦！ **关于容器** 这款提拉米苏是经典版软性的状态，所以需要用杯子或者盒子来装。我是用封面图这种比较大的早餐杯，组装了两杯。你们也可以用做乳酪盒子啊或者是透明饭盒来装，都很合适。 **关于手指饼干** 我做的手指饼干链接： #脆脆香香的手指饼干#
这款加了杏仁粉，相对多了一层风味，并且偏紧实，能够多吸收一些咖啡液而不至于泡散。吃的时候不会觉得硬的。如果喜欢饼干的存在感再低一点，可以把杏仁粉全部替换成玉米淀粉。那么沾咖啡液的速度要快，沾一圈就拿起来，不能泡，否则饼干很快会融化。参与活动: #2021中国家庭烘焙料理大赛-亲子烘焙组#

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

可生食鸡蛋 2个

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细砂糖（蛋黄） 10克

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马斯卡彭奶酪 250克

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朗姆酒 20克

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盐 1克

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细砂糖（蛋白） 15克

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柠檬汁 4克

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香草精适量

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浓缩咖啡 90毫升

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手指饼干适量

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可可粉适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
先萃取一杯浓缩咖啡，也可以用量大一点的冻干咖啡粉冲一杯。总之就是浓一点的咖啡啦~先冲好再去接下来的步骤，让咖啡液自然冷却着。
步骤2/12 点击查看大图
蛋黄蛋白分离。用圣迪乐村可生食鸡蛋，没有蛋腥味，健康安全，安心吃~~
步骤3/12 点击查看大图
蛋黄里面加入10克细砂糖、盐。用电动打蛋器打发到颜色发白、蓬松，有一定阻力。像图片上那样，拿手动打蛋器检查，划过会留下痕迹。注意：这里完成之后把电动打蛋器洗干净，用厨房纸擦干，等会儿打发蛋白还会用到。
步骤4/12 点击查看大图
把马斯卡彭奶酪倒进蛋黄糊，用手动打蛋器混合搅匀。再加上朗姆酒，继续混合均匀，备用。
步骤5/12 点击查看大图
接下来我们打发蛋白：蛋白里面加入糖、柠檬汁、香草精。
步骤6/12 点击查看大图
用打蛋器打发蛋白，这里尽量就要打到干性发泡了。因为加入了糖、柠檬汁，打发好的蛋白应该是相对硬挺，并且光滑细腻的。
步骤7/12 点击查看大图
把1/3蛋白霜加入到马斯卡彭蛋黄糊里，用刮刀翻拌均匀。
步骤8/12 点击查看大图
再把上一步的糊糊倒回蛋白霜里，用刮刀继续混合均匀。到这里，我们的提拉米苏奶酪层就完成啦~这个奶酪糊的状态应该是很稳定的，不会放置一会儿就出现出水或者变稀的状态。
步骤9/12 点击查看大图
刚刚冷却着的咖啡液也凉到至少是手温一些了，用手指饼干沾满咖啡液，然后在容器底部放一层。
步骤10/12 点击查看大图
用勺子或者把奶酪糊装到裱花袋里都可以，在饼干上面铺一层。我喜欢用汤勺，可方便了哈哈！
步骤11/12 点击查看大图
撒上一层可可粉。就这样一层饼干、一层奶酪层、一层可可粉，一直铺到杯口。
最后一步点击查看大图
最后一层奶酪层可以用裱花袋剪一个小口子，挤成圆形，再撒上可可粉。一杯好看又营养美味的提拉米苏就做完了！放冷藏2个小时候降降温，冰冰凉的口感一级棒！用勺子挖着好好享受你的经典提拉米苏吧！

小贴士

1、因为这种经典提拉米苏需要用到生鸡蛋，考虑到食品卫生，自然要用可生食的优质鸡蛋了。强烈案列一下圣迪乐村的可生食鸡蛋，品质在线，没有蛋腥味，蛋黄吃起来还甜甜的，提升提拉米苏的风味。从此安安心心吃生鸡蛋，再也不怕妈妈担心啦！ 2、关于容器这款提拉米苏是经典版软性的状态，所以需要用杯子或者盒子来装。我是用封面图这种比较大的早餐杯，组装了两杯。你们也可以用做乳酪盒子啊或者是透明饭盒来装，都很合适。 3、关于手指饼干我做的手指饼干链接：https://www.douguo.com/cookbook/3135212.html 这款加了杏仁粉，相对多了一层风味，并且偏紧实，能够多吸收一些咖啡液而不至于泡散。吃的时候不会觉得硬的。如果喜欢饼干的存在感再低一点，可以把杏仁粉全部替换成玉米淀粉。那么沾咖啡液的速度要快，沾一圈就拿起来，不能泡，否则饼干很快会融化。

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发布于 2021-10-01

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