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‼️不开裂抹茶蜜豆蛋糕卷一次成功配方分享

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我的不开裂蛋糕卷配方终于成功了,不知道废了几十个鸡蛋,在烤箱外蹲了多少个&夜晚,终于,它来了! 配方 蛋黄糊 蛋黄5个(约100g),抹茶粉5g,玉米油45g,牛奶50g,低筋面粉33g,粘米粉30g(不建议替换,会更Q弹,没有就换成低筋面粉 蛋白霜 蛋清约150g,柠檬汁几滴,细砂糖65g(已减糖,太少会影响打发和稳定性) 今天主要分享几个防止蛋糕卷开裂的技巧 1.配方不对 举例:面粉含量太多会导致蛋糕胚发干,自然会开裂 2.蛋白霜打发过硬 如果蛋白霜打成硬挺的小尖角,这样的蛋糕糊流动性不好,蛋糕的气孔偏大,会有开裂风险,湿性偏干性即可 3.烤的温度时间不对 这一点最关键,我的蒸烤一体机从来没有成功过,新买的独立小烤箱烤第二次就成功了,上火可以高一点,不行也没关系,但一定要注意时间,不要烤干了,干了就会开裂 蛋糕胚和油纸之间有分离的迹象,表面不粘手的状态就可以了,这个需要自己多次尝试,我的烤箱烤30分钟就会开裂,24分钟刚好。 抹茶粉替换成低筋面粉就是原味的
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30~60分钟
烹饪步骤
小贴士



做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

发布于 2021-09-30

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