【电蒸锅快手料理】一锅蒸出秋日家宴,是时候健康进补啦!
听说南方的朋友还在跟秋老虎做斗争,眼下的北京倒是正进入最美好的季节。凉风冷雨飘落下来,好胃口却没有随之遇冷萎缩,新添的外套更是给了人更多胃口大开的勇气—只管把好酒好菜藏进肚里,反正会有毛衣开衫为你守住这个秘密。 当然啦,养生的年纪,已经不容许我们胡吃海塞、来者不拒。贴秋膘,也要选择恰到好处、健康轻盈的方式。 红豆双皮奶 不知道从哪个时候开始,时尚界流行一个说法「effortless chic」,大概就是指看起来毫不费力的时髦。effortless,简直太符合这个人生某个阶段的心境了,随心而安,写意简单。家里留下的东西越来越少,但凡留下的必是心头好;无效的社交也越来越少,常联络的得是知心知己;就连烹饪的方式,也更加追求简单本真。 在我的认知里,煎炒炖蒸炸,这些个手法里,最符合大道至简的莫过于「蒸」。食材只需要经过简单处理,待一锅热水沸腾,搁上蒸笼。任蒸汽穿肌理而过,留下食材本味。 带汤莲藕肉圆 相对而言,蒸的确也是能最大程度保留食物营养的一种烹饪方式。我们知道,在炒菜的时候,油温动辄都要超过300度,这种高温会破坏食物近八成的营养成分。而蒸因为利用的是水蒸气,温度在100度,可以保留95%的营养。 当我们的味蕾在各种复杂纷繁的调味中逐渐麻木时,「蒸」也可以说是一股清流。记得小时候,家里若得一尾鲜活鲈鱼,最好的烹调就是仅入葱姜,淋一点豉油,上锅蒸。通常只有顶新鲜的食材才当得起「蒸」,而这样的食材,往往只需要简单调味,轻油薄盐,低脂健康,吃起来身体的负担不会那么重。 在入秋的时节里,「蒸」是毫不费力就能吃个美滋滋。 紫苏蒸河蟹 鼓满秋意的肥美螃蟹、沁着清甜的莲藕,都是很适合拿来蒸着吃的。它们或本就滋味鲜美惊艳,或清丽婉约,蒸着吃正好能给食材以焕发风味的空间。 以前在家里蒸菜,靠着灶台火力,经常要花比较长的时间。而且各色菜肴得排队入蒸笼。没办法,吃了火力不够猛的亏。 所幸最近厨房又来了自带科技buff的好帮手——北鼎BUYDEEM多功能蒸炖锅。它有个「速蒸功能」,可保证蒸汽在25分钟内都保持相当迅猛:披荆斩棘,层层穿透食物,快速烹制,趁其不备,先一步锁住营养和美味。尤其适合蒸制螃蟹、鲜鱼、肉饼......这些食物,可以最大程度保留鲜美本味。 在自带的大平盘里铺上紫苏叶,把肥美河蟹迁居到此,十几分钟就能尝到时令第一口鲜。 因为蒸汽很猛,自然不能浪费这股力道。配合蒸炖锅搭的猪猪盒、大炖盅,可以上蒸下炖。我就拿来做了到带汤水的莲藕肉圆,顺手还蒸了个红豆双皮奶。北鼎这款蒸炖锅的「保温功能」会很大程度提高双皮奶的成功率,可以让这种娇嫩甜品保持美好形态。只需要十来分钟,时令横菜、滋补汤水和甜品就能一锅出。 深究起来,所谓的「毫不费力」其实是要花费更多心思的。但我想科技的魅力就在于,专业的人以精力和心血让我们可以「毫不费力」地在庸常生活里,离美好更近一点。
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步骤1/9
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牛奶煮沸后,加入砂糖晾凉。
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步骤2/9
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3枚鸡蛋取蛋清。凉牛奶和鸡蛋清混合均匀过筛。放在有盖的容器中准备蒸制。
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步骤3/9
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所有备好的菜一起放进北鼎多功能蒸箱,用『速蒸』功能隔水蒸19分钟 。保温静置6分钟。
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步骤4/9
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撒上特制的蜜红豆(做法参照视频),清甜滑嫩的双皮奶一次吃个爽!
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步骤5/9
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螃蟹刷洗干净。大平盘内用紫苏和姜片打底,放上螃蟹。
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步骤6/9
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所有备好的菜一起放进北鼎多功能蒸箱,用『速蒸』功能隔水蒸19分钟 。保温静置6分钟。蘸料搭配姜丝和浙江红醋,去腥又祛寒。
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步骤7/9
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猪肉和藕分别切4mm见方小丁。香葱切小粒,姜切细蓉。
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步骤8/9
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所有材料加入调味料一起拌匀。在碗底稍微压实。沿四周倒入纯净水。
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最后一步
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所有备好的菜一起放进北鼎多功能蒸箱,用『速蒸』功能隔水蒸19分钟 。保温静置6分钟。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-09-30
一锅蒸出秋日家宴的相关分类
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