苏式爆鱼
江南菜素来做法细腻,清淡美味,比如吃鱼,北方一般都是炖,红烧,糖醋,清蒸,但是在江苏吃过这道苏式爆鱼后,爱了爱了……
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步骤1/10
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草鱼宰杀,清洗干净,尤其是贴骨血和黑膜
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步骤2/10
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尾部下刀,只取鱼肉
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步骤3/10
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净鱼肉切手指宽的条,洗净控水,加入少许盐,2勺胡椒粉,半个柠檬挤汁,抓匀腌制两个小时入味
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步骤4/10
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下面调一个酱汁:蚝油60克。生抽30克,黄酒30克,鱼露30克,老抽30克,拌匀备用
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步骤5/10
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锅里倒入500毫升水,下入酱汁,放150克冰糖,葱结姜片少许,1勺鸡精,香叶五片,八角三个,桂皮一小块,花椒十粒,可以用纱布包裹,煮至汤汁浓稠,放凉后放入少许香醋即可
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步骤6/10
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腌制好的鱼条,下热油锅炸至没有水份
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步骤7/10
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两面金黄,没有水份,这样才能下一步把汤汁吸收进去
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步骤8/10
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把炸好的鱼条放入料汁,两面蘸匀就可以了
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步骤9/10
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鱼条干香,鱼肉里还包裹了汤汁,下饭下酒,再好不过了
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最后一步
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爱了爱了
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-09-29
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