麻婆豆腐

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麻婆豆腐是一道经典的传统川菜，很多人都爱吃，却做不出饭店的味道，那是因为你漏掉了关键的几个步骤，今天十天美食就教你在家做出比饭店还好吃的麻婆豆腐

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10-30分钟 | 切墩(初级)

豆腐一块

、

牛肉少量

、

蒜苗一根

、

盐少量

、

豆瓣酱一勺

、

豆豉一勺

、

辣椒面一勺

、

味精一勺

、

鸡精一勺

、

生抽一勺

、

淀粉少量

、

花椒粉少量

烹饪步骤

步骤1/25 点击查看大图
豆腐改刀，切成厚片，再切成条，最后切成小方块，切的时候选择从后往前切，这样可以防止豆腐粘刀
步骤2/25 点击查看大图
接着将豆腐焯水，焯水的时候加一勺盐
步骤3/25 点击查看大图
倒入豆腐，完全煮透，大概1分钟左右
步骤4/25 点击查看大图
连汤带豆腐一起倒入碗中，这一步的目的是防止豆腐粘连，同时起到保温的作用，烧至时很快就能将豆腐烧透，这是豆腐好吃的关键
步骤5/25 点击查看大图
一根蒜苗切小马耳朵
步骤6/25 点击查看大图
准备一小块牛肉，去掉筋膜，切成小块，然后剁成末，不用剁成肉馅那样细
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拿一个碟子，加两勺豆瓣酱，一勺豆豉
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油热下入牛肉末
步骤9/25 点击查看大图
加少许的料酒
步骤10/25 点击查看大图
一丢丢盐入底味
步骤11/25 点击查看大图
小火把这个牛肉煸酥，炒酥后盛出备用
步骤12/25 点击查看大图
不用洗锅再少倒点油
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下入豆瓣酱和豆豉，煸香煸出红油
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加一勺辣椒面，增加辣味，同时颜色更加红亮
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加一小碗清水
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控干豆腐的水份，倒进锅里，使水完全淹没豆腐
步骤17/25 点击查看大图
接着加一勺味精
步骤18/25 点击查看大图
一勺鸡精
步骤19/25 点击查看大图
一勺生抽，中火烧个五分钟，使豆腐烧透，完全入味
步骤20/25 点击查看大图
等水剩1/3时，下入牛肉末，这是牛肉酥香的关键
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开始第一次勾芡，这一步的目的是使芡汁紧裹豆腐上
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下入蒜苗，用勺子轻轻推动
步骤23/25 点击查看大图
开始第二次、第三次勾芡，浓度更浓
步骤24/25 点击查看大图
大火收汁亮油，即可出锅装盘
最后一步点击查看大图
装盘的时候一定要用深一点的容器装盘，不要用浅盘子，起到一个保温烫嘴的作用，最后撒上花椒粉

小贴士

1、炒豆瓣酱，豆豉，辣椒面时，一定要小火 2、牛肉不要剁的太碎，一定要炒至酥香，并盛出，在第一次勾芡前下入牛肉，这是酥香的关键 3、豆腐一定要焯水，并且泡在原汤中，防止粘连，起保温作用，烧制时更易烧透 4、烧豆腐时应少搅动，只能推不能挖，才能保持块形完整 5、分三次勾芡，第一次勾芡，轻轻翻动，使芡汁紧裹在豆腐上，然后进行第二、第三次勾芡，但浓度要比第一次浓一些，这样才能达到红润、亮油的效果

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发布于 2021-09-27

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