外酥里嫩的香酥小鱼

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弟弟钓的小鱼，原想烧汤老爸和弟爷儿俩想吃油炸的，没办法只能安排了

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1小时以上 | 配菜(中级)

小鱼 500克

、

盐适量

、

料酒两勺

、

白胡椒粉适量

、

面粉适量

、

生抽 2勺

、

耗油 1勺

、

孜然粉适量

、

生姜适量

、

葱段适量

、

鸡蛋 1个

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
把小鱼洗干净，把水控干
步骤2/19 点击查看大图
把调料调好，生姜剁碎（有条件变成生姜汁最好，偷懒的切片也可以），葱切段，生抽，耗油，白胡椒粉，孜然粉，料酒，盐搅拌均匀
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把大一点的鱼改改刀，方便入味
步骤4/19 点击查看大图
抓吧抓吧，保证每条鱼都能摸到调味料，放置腌制，具体腌制时间根据调料的淡咸，淡一点要腌久一些，咸就短一些，我腌了两小时
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可以炸之前来调一个面糊糊，一个鸡蛋
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放入面粉，一丢丢盐
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加水调制这样，筷子能裹得上面糊
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把鱼里面的生姜和葱段挑掉，倒入面糊
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搅拌均匀，准备炸
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热锅，倒油
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干筷子放入冒小泡泡就可以了
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放入小鱼，一条一条放，防止粘一起
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炸至定型就行，用筷子夹起来不软，笔直的就可以，不要炸太久，因为后面为了更酥要复炸的
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用可以漏油的东西放炸好的
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都炸好了第一遍，我炸了好多啊
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第二遍复炸后金黄的就可以了
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对比一下第一遍和第二遍的成果
步骤18/19 点击查看大图
一口一条都可以哦
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外酥里嫩，超级好吃，酥的我们连同鱼刺都吃了

小贴士

1，鱼千万洗干净，不然很腥，特别鱼肚子里的血啊，黑膜啊都得洗干净 2，炸的油最好用色拉油，炸出来更好看，也更容易辨别第一遍第二遍的色泽和炸的时间 3，第一遍炸好了到了第二遍时，吃多少复炸多少，吃不完的，炸了第一遍的小鱼可以用饭盒装起来放冰箱，下次吃的时候复炸一下跟刚弄得一样酥脆 4，我写适量的材料都是要根据个人口味来弄的，所以亲自己斟酌哦

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-09-27

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