川味儿水煮鱼

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“水煮鱼”起源于重庆渝北地区。发明这道菜的师傅是川菜世家出身。水煮鱼他在1983年重庆地区举办的一次厨艺大赛上，他用类似于现在水煮鱼做法的烹制方法制作了与当时传统做法截然不同的“水煮肉片”，他也因此而获得了大奖。自从获奖后，亲朋挚友纷纷前来祝贺，每次款待来客他必要亲自下厨烹制“水煮肉片”。这一日，有一位从小一起长大的朋友前来探望，这个朋友生活在嘉陵江边，每次来都要带几条刚刚打上来的嘉陵江草鱼。这次的也不例外。每每相聚，小酌几杯是肯定的，眼看时近中午，师傅反而为午饭发了愁，不是为了别的，只是因为这位好友从小忌吃大肉，偏偏家中又没有准备其他的肉，而师傅又想让朋友分享一下大赛获奖的菜品。正在发愁之际，木盆里跳蹦的鱼提醒了师傅，何不水煮“鱼肉”。就这样，第一盆水煮鱼诞生了，更没想到的是，鱼肉的鲜美、麻辣的厚重，使得朋友赞不绝口，师傅本人也为之一惊。从此以后，师傅开始潜心研究“水煮鱼肉”，从鱼肉的的特性，麻辣的搭配到色型的创新等诸多方面力争做到精益求精，历经一年多的努力，1985年水煮鱼基本定型。

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 配菜(中级)

草鱼（花白鲶）一条

、

芹菜适量

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蒜适量

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姜适量

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油适量

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花椒适量

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小干辣椒适量

、

郫县豆瓣适量

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鸡精少许

、

盐粉适量

、

料酒适量

、

淀粉适量

、

蛋清少量

、

魔芋豆腐 240克

烹饪步骤

步骤1/3 点击查看大图
将鱼打成薄片，放入淀粉50克，蛋清1个，葱姜水少许，食用盐少许，抓拌均匀，腌制15分钟以上备用
步骤2/3 点击查看大图
350克食用油，放入葱姜蒜，郫县豆瓣酱50克，火锅底料50克，干辣椒20克，耗油2勺小火炒香，加入开水1.5升，转入大火烧开，放提前准备好的魔芋，芹菜
最后一步点击查看大图
将鱼片放入锅中大火烧2分钟起锅，撒上干辣椒面，烧热油淋在辣椒面上，再撒入葱花或香菜