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蛋黄酥~的做法

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蛋黄酥~

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双馅料蛋黄酥，芋泥+红豆沙，包住整个蛋黄，酥皮绵软，奶香十足，吃上一口满满的都是幸福感~

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1小时以上 | 配菜(中级)

油皮中筋面粉 190克

、

油皮固体猪油 70克

、

油皮白砂糖 3克

、

油皮水 8克

、

油酥低筋面粉 160克

、

油酥固体猪油 80克

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
将油皮馅料混合搅拌均匀
步骤2/15 点击查看大图
放入厨师机揉，揉出手套膜即可；
步骤3/15 点击查看大图
放入冰箱冷藏30分钟；
步骤4/15 点击查看大图
将油酥所有材料混合搅拌均匀；
步骤5/15 点击查看大图
裹入保鲜膜冰箱冷藏30分钟；
步骤6/15 点击查看大图
将红豆沙、芋泥揉成小球，包裹咸蛋黄；
步骤7/15 点击查看大图
把冷藏好的油皮和油酥拿出等量分成24份，一定要盖保鲜膜防止干裂；
步骤8/15 点击查看大图
油皮摁扁，把油酥包进去，左手压住油酥，用右手的虎口包住油皮一直往上推圆；
步骤9/15 点击查看大图
接口朝上，擀成椭圆形状，大概十厘米左右，从下往上卷；
步骤10/15 点击查看大图
卷好盖上保鲜膜醒十分钟
步骤11/15 点击查看大图
面团接口朝上，把左右两边往中间折，然后擀开；
步骤12/15 点击查看大图
把馅料放入面皮，左手压住馅料，右手用虎口包住面皮，往上推成圆球，放入烤盘；
步骤13/15 点击查看大图
刷上蛋液，撒上黑芝麻；
步骤14/15 点击查看大图
烤箱175度预热，烤30分钟即可；
最后一步点击查看大图
表面金黄就可以啦~

小贴士

怕大家分不清楚油皮、油酥食材，所以在配料表里都有标注，油皮水就是普通的水~

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-09-24

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