芋头扣肉

浏览 1.2万 · 收藏 108

我这个是广西的芋头扣肉

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

五花肉一大块

、

芋头 1个

、

咸柠檬半个

、

酸梅 2

、

姜蒜末适量

、

腐乳 2块

、

生抽 3勺

、

酱油 1勺

、

味精盐小半勺

、

五香粉胡椒粉半勺

、

白糖半勺

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
市场买回来的肉把锅烧干，把皮放下去来回折腾烧一下，然后把锅洗干净备用。
步骤2/9 点击查看大图
拿刀刮一下烧过的毛，姜+花椒粒+料酒，把水加满，大火煮开转中火煮半个小时，煮透然后洗干净备用。
步骤3/9 点击查看大图
叉子或者牙签，在皮上面扎。然后白醋把皮擦均匀，然后放粗盐细盐都可以，煮完的肉洗一下就这个步骤了（趁肉是热的冷的那个肉也不吸收白醋和盐。）等五分钟之后按摩一下肉就开始炸了，如果你怕等下炸开爆的话拿厨房纸擦干水分，多少都是会爆的都是盖盖子的哦。
步骤4/9 点击查看大图
有的人是放一个蒸屉防粘锅了，我就拿铲子代替了，五成油温把肉放下去，把多余的盐拿掉一些，皮朝下，然后盖盖子中火。6-8分钟这样看一下皮炸起皱皱就翻面炸另外傍边的面。（有的人放酱油磨皮，我以前也试过，感觉一下去那个油就焦黑的）
步骤5/9 点击查看大图
炸芋头，你们应该懂吧。哈哈哈哈
步骤6/9 点击查看大图
广西扣肉的灵魂：咸柠檬+酸梅+腐乳。要把咸柠檬和酸梅的籽去掉哦。
步骤7/9 点击查看大图
太懒拨蒜皮了，这样也蛮方便的，主要我不爱留指甲。记得把皮捡出来把姜蒜打碎然后+咸柠檬+酸梅+五香粉+胡椒粉+生抽+酱油+盐味精+白糖，继续用绞肉机打，如果你觉得汁少了可以加一点生抽，因为生抽没有盐味的。（我加了一点点甜面酱可加可不加）
步骤8/9 点击查看大图
那个扣肉炸完之后冷水泡半个小时以上，这样你切的时候不会因为太脆就破皮，然后你蒸出来也好吃，然后料和芋头和肉切片把料拌均匀，一片芋头一片肉夹着皮朝下，我放了香叶和八角香一些，不喜欢那个味道也可以不放，蒸一个半小时。
最后一步点击查看大图
把香叶八角拿掉倒扣过来就可以了，我分了两份看着有一点少。确实好吃哦