生椰拿铁蛋糕
最近大火的生椰拿铁咖啡是女儿暑假补习的备战利器,几乎每天都来一杯。网上也出了各种生椰拿铁口味的甜点,于是跟风做了一个,这款蛋糕卷的内馅用的是类似外交官奶油的配方,口感更轻盈,与蛋糕体的咖啡味很搭,值得一试。
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步骤1/11
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蛋黄、砂糖、玉米淀粉混合放入容器内,搅拌均匀至无颗粒的状态。
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步骤2/11
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椰浆和牛奶煮至微微沸的状态,缓缓倒入蛋黄糊中,边搅拌边倒,搅拌均匀倒回锅中。开小火煮,一边煮一边不停地搅拌,避免糊锅,直到这种非常粘稠的状态。
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步骤3/11
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开火,加入黄油,翻拌均匀,将做好的卡仕达酱过筛,表面覆保鲜膜贴面放凉。
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步骤4/11
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速融咖啡粉加水混合均匀。
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步骤5/11
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现在来做蛋糕卷。咖啡液加玉米油充分乳化,再加入蛋黄搅拌均匀,筛入低筋面粉,翻拌至无颗粒的状态。
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步骤6/11
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蛋清滴入几滴柠檬汁,分三次加入白砂糖,打至提起打蛋头有弯钩的状态。
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步骤7/11
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取三分之一蛋白糊与蛋黄糊混合,翻拌均匀后与剩下的蛋白糊混合,翻拌至细腻有光泽的状态。28*28的烤盘中铺油纸,将蛋糕糊倒在油纸上,用刮刀刮平。烤箱预热至150度,烤15分钟后,转160度再烤5分钟。烤好的蛋糕卷取出铺在晾网上,迅速揭去表面的油纸,再用一张干净油纸盖在表面,防止干裂。
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步骤8/11
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淡奶油打至七分发的状态,与晾凉的卡仕达酱混合,成为外交官奶油。
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步骤9/11
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蛋糕卷连油纸翻过来铺在桌面上,将外交官奶油均匀地抹在表面。
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步骤10/11
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用擀面杖辅助油纸,将蛋糕卷起来,放冰箱冷藏定型两个小时以上。
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最后一步
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淡奶油加糖打至八分发的状态,抹在定型好的蛋糕卷表面,撒上一些椰蓉卷,就可以切片开吃了。
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发布于 2021-09-23
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