雪芙乳酪

浏览 1.4万 · 收藏 40 · 学做 2

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

排列整齐的小餐包，在灯光下熠熠生辉，雪芙皮懒洋洋地散开，让它看上去就像是丰收后麦田里的麦垛，还散发着迷人的麦香味~ 就这颜值，别说是自己吃了，拿去橱窗上架售卖也得是抢手货呀~

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

高筋面粉 200g

、

低筋面粉 50g

、

白砂糖 30g

、

盐 3g

、

蛋液 40g

、

牛奶 125g

、

酵母 3g

、

黄油 20g

、

馅料：

、

奶油奶酪 60g

、

糖 15g

、

雪芙皮：

、

黄油 25g

、

牛奶 21g

、

糖 15g

、

低筋面粉 25g

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
揉面缸中倒入200g高筋面粉、50g低筋面粉、30g白砂糖、3g盐、40g蛋液、125g牛奶、3g酵母，低速搅拌均匀，转中高速搅打5分钟
步骤2/8 点击查看大图
加入20g软化的黄油，继续搅打4-5分钟（出薄膜即可））
步骤3/8 点击查看大图
拿出团圆，放入盆中，盖上保鲜膜，室温发酵一小时（约2倍大
步骤4/8 点击查看大图
发酵期间来做馅料部分：室温软化的60g奶油奶酪加入15g砂糖混合均匀，装入裱花袋中备用
步骤5/8 点击查看大图
发酵结束后，面团充分排气，分割出30g一个的面团，团圆静置10分钟
步骤6/8 点击查看大图
静置结束后，用擀面杖擀成圆形（用手摊开也可以）挤入奶酪馅，包好收口，放入模具中。一个模具放4个，放的时候注意距离。然后盖上湿毛巾，继续发酵40分钟左右
步骤7/8 点击查看大图
二次发酵的时间来操作雪芙皮：25g软化黄油加入15g白砂糖搅拌均匀，加入21g牛奶搅拌均匀（这里会有牛奶和黄油分离的情况，不用担心，花点时间慢慢搅拌就会融进去的啦！）最后倒入25g低筋面粉混合均匀，装入裱花袋备用
最后一步点击查看大图
二发结束后（面团最高点超过模具），面团表面刷上一层蛋液，雪芙皮斜着挤在面团的表面，放入预热好的烤箱。上下火190℃，烘烤13-15min，最后3-5分钟注意上色，及时加盖锡纸