只用一汤勺油的烧茄子,解决油腻问题。附赠鲶鱼鳃刀法
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步骤1/9
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原料如上图,本菜成功好吃重点在于刀法,步骤,时间控制
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步骤2/9
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切茄子用鲶鱼鳃刀法见视频,茄子出来好入味,不散,切出来就冷水泡着,没事抓两下让水进去。调汁很重要,先调好,蒜姜葱1:1:1切碎,我用的小切碎机便宜好用,酱油两勺半,料酒一勺,米醋半勺,白糖两小勺或不加,淀粉一勺,盐一勺,水三倍,调成咖啡色就行了。
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步骤3/9
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一勺油,对没错是吃饭的勺,一定油锅烧冒点烟下油。再放茄子,油会因为与水不容,裹在茄子表面,翻炒一下赶紧大火盖盖一分半钟让水蒸气闷熟它,时间到开盖翻炒下再闷一分钟
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步骤4/9
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完全靠水蒸气闷熟,所有没有油,不腻。
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步骤5/9
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大火煸干,煸干
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步骤6/9
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料汁加入香油
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步骤7/9
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倒进去不要动,掐指数到十,让汤汁吸收
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步骤8/9
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翻炒几下,出锅
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最后一步
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从地里摘两根颜值担当香菜,做个点缀,卖相多卖十块钱。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-09-22
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