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奈特兰乌龙茶蛋黄酥的做法

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奈特兰乌龙茶蛋黄酥

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1小时以上 | 配菜(中级)

奈特兰黄油（油皮） 68g

、

中筋面粉（油皮） 200g

、

水（油皮） 68g

、

白砂糖（油皮） 30克

、

奈特兰黄油（油心） 75g

、

低筋面粉（油心） 150g

、

乌龙茶馅 250g

、

粒粒红豆馅 250g

、

生咸鸭蛋 20个

、

肉松适量

、

蛋黄（鸡蛋） 2个

、

芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/25 点击查看大图
奈特兰黄油室温软化
步骤2/25 点击查看大图
依次加入白砂糖中筋面粉和水
步骤3/25 点击查看大图
拌匀后揉成团，油皮部分就做好了，盖上保鲜膜，入冰箱冷藏半小时
步骤4/25 点击查看大图
黄油加入低筋面粉揉成团，油心部分就做好了，盖上保鲜膜入冰箱冷藏半小时
步骤5/25 点击查看大图
生咸鸭蛋，取蛋黄，用水冲洗干净蛋黄表面的蛋清
步骤6/25 点击查看大图
喷高度白酒，入烤箱，180℃，10分钟，烤至蛋黄表面微微流油即可
步骤7/25 点击查看大图
把油皮分成18g一个的小团子，油心分成11g的小团子，都需要盖上保鲜膜，防止表面风化
步骤8/25 点击查看大图
把油皮压成圆形，包入油心
步骤9/25 点击查看大图
收口要收好～依次包好～
步骤10/25 点击查看大图
取一个包好油心的小团子，压扁
步骤11/25 点击查看大图
用擀面杖从中间往上轻轻一擀，再从中间往下轻轻一擀，擀成大概十厘米的长片
步骤12/25 点击查看大图
从上往下的卷好，依次做好余下的
步骤13/25 点击查看大图
盖上保鲜膜静止15分钟
步骤14/25 点击查看大图
现在就可以包馅了，把馅分成25g一个的小团子，依次包入烤好的咸蛋黄
步骤15/25 点击查看大图
取一个团子，如图压扁
步骤16/25 点击查看大图
轻轻擀开，再卷起来，依次操作完剩下的，盖上保鲜膜静止15分钟
步骤17/25 点击查看大图
两头往中间压，擀成一个圆形，就可以包馅了
步骤18/25 点击查看大图
喜欢肉松的可以加入肉松再把馅压在肉松上面
步骤19/25 点击查看大图
依次包好～收口一定要收好～烤箱上下火170℃ 开始预热，
步骤20/25 点击查看大图
依次刷上蛋黄液
步骤21/25 点击查看大图
撒上芝麻
步骤22/25 点击查看大图
送入烤箱中层，170℃，30分钟
步骤23/25 点击查看大图
出炉了～
步骤24/25 点击查看大图
开吃～
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剩下的可以打包好保存～

小贴士

1.该配方可以做20个蛋黄酥～也可以放入自己喜欢的馅料。 2.建议用新鲜的的咸鸭蛋黄，烤出来的成品口感更好。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-09-22

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