（香）芋头扣肉

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（香）芋头扣肉

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小时候看爸爸经常做的香芋扣肉，爸爸不在了，弟弟的手艺也不错，逢中秋，甚是想念，于是就尝试在记忆中的步骤做了起来。翻出回忆里的味道

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1小时以上

五花肉 800克

、

芋头 1个

、

蒜蓉适量

、

姜汁适量

、

十三香适量

、

米酒适量

、

酱油适量

、

蚝油适量

、

柱候酱适量

、

海鲜酱适量

、

南乳适量

烹饪步骤

步骤1/32 点击查看大图
五花肉清洗擦干水分
步骤2/32 点击查看大图
热锅煎猪皮
步骤3/32 点击查看大图
煎至这样即可
步骤4/32 点击查看大图
冷水下锅，下姜/米酒去腥，煮20分钟
步骤5/32 点击查看大图
捞起泡凉
步骤6/32 点击查看大图
擦干水分，猪皮疯狂扎洞吧
步骤7/32 点击查看大图
扎满洞后，整块肉用老抽抹身上色，静放一段时间晾干为止
步骤8/32 点击查看大图
芋头，选香芋才好吃
步骤9/32 点击查看大图
削皮擦干水分，切片
步骤10/32 点击查看大图
冷油起锅
步骤11/32 点击查看大图
油烤至6-8成热，下肉（接下来的步骤要注意安全，要全程无水分，以免被油溅伤）
步骤12/32 点击查看大图
炸至金黄，捞出晾凉
步骤13/32 点击查看大图
下芋头
步骤14/32 点击查看大图
炸至浮起即可，㩚出晾凉
步骤15/32 点击查看大图
再把五花肉回锅油炸一遍
步骤16/32 点击查看大图
炸到这种程度捞出
步骤17/32 点击查看大图
没过面泡冷水
步骤18/32 点击查看大图
芋头回锅炸
步骤19/32 点击查看大图
炸到这种程度即可
步骤20/32 点击查看大图
泡五花肉的目的是起虎皮（我泡了2小时左右）
步骤21/32 点击查看大图
切片，与芋头的厚度一致
步骤22/32 点击查看大图
备好蒜蓉/泡好姜汁
步骤23/32 点击查看大图
调料
步骤24/32 点击查看大图
把蒜蓉香姜汁和调料拌匀（因为各种酱料都有味了，千万别放盐了），看芋头和五花肉的量下适当酱料，不要太咸了
步骤25/32 点击查看大图
倒肉里拌匀，然后再加适量加清水稀释一下调料，蒸的过程中芋头会吸收水分，所以要调至适量的水
步骤26/32 点击查看大图
摆盘，先抓在手上排好，芋头有狐形的那边和猪皮同面
步骤27/32 点击查看大图
用一个有深度的大碗，像鸡公碗那种，猪皮朝下
步骤28/32 点击查看大图
摆成这样即可
步骤29/32 点击查看大图
一些零碎的铺平至面上，把拌肉和拌芋头的汁淋上去，调料汁刚刚好没过面，如果没有没过面，适当再加点清水（配料的咸度得靠自己把握）
步骤30/32 点击查看大图
排好后立即下锅蒸（避免放久了酱汁被芋头吸收了再蒸就不好吃了），现吃的蒸2小时，隔天吃的蒸1.5小时，吃的时候再蒸30-40分钟
步骤31/32 点击查看大图
蒸好了，就有芋头扣肉那味儿了
最后一步点击查看大图
最后一个关键步骤，拿个稍大一点的平盆，盖上装扣肉的深碗，趁它不注意，反手来个倒扣，就完姜呈显了（现在明白为什么排盘时猪皮朝下了吧）

小贴士

细心/耐心/用心中意/心意

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