奶香栗子酥饼
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步骤1/20
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首先把去皮的栗子肉上火蒸35分钟,这一步也可以带壳用水煮,开水里加盐,大概煮20分钟,然后剥壳即可。
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步骤2/20
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煮熟的栗子加水和红茶包,继续小火煮。
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步骤3/20
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煮到水全部变红,红茶包的香气出来即可,倒入搅拌机打碎,尽量打的细腻一些。
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步骤4/20
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打好的栗子泥,上锅炒,全程小火,要用不粘锅。
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步骤5/20
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炒了大概七八分钟,大部分水气炒出去之后加入黄油继续翻炒。
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步骤6/20
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炒到黄油被吸收。
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步骤7/20
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加入白砂糖和淡奶油继续翻炒。
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步骤8/20
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大概继续炒了十来分钟,栗子馅可以成团,没有水气再冒出就可以了。
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步骤9/20
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放入一个容器中,保鲜膜贴面盖上,冷藏放凉。
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步骤10/20
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接着来做饼皮,室温软化好的黄油加入糖粉。
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步骤11/20
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电动打蛋器打发至黄油颜色发白体积明显变大。
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步骤12/20
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加入蛋黄香草精蜂蜜。
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步骤13/20
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继续打发均匀。
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步骤14/20
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奶粉和低筋面粉过筛加入。
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步骤15/20
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彻底翻拌均匀。
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步骤16/20
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把皮和馅平均分成14份,我用的60克月饼模具,皮30克,馅也是30克,大家可以根据自己的月饼模具重量调整,这时候可以预热烤箱。上下火180度,18分钟。
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步骤17/20
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全部包好以后,用月饼模具压出酥饼形状,记得每次压的时候月饼模具里面和酥饼饼胚都要撒上淀粉防粘。
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步骤18/20
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压好的酥饼放在铺了烘焙纸的烤盘中。
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步骤19/20
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刷上一层蛋黄液,蛋黄液就是蛋黄和少许水混合,入烤箱,中层先烤9分钟。
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最后一步
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取出再刷一层蛋液,再次烤制9分钟,最后几分钟一定要注意看着,很容易就烤糊了,时间根据自家烤箱情况灵活调整,烤完的酥饼不要放凉再保存,还烫手额额时候就放入密封盒里,垫上厨房纸吸收多余水分,第二天回油了就可以吃了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-09-21
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