广式大月饼(一斤装)
月饼年年做,今年尝试了一下超级大的分享装。本来要做蛋黄酥的鸭蛋,全部放进了大月饼里。这个配方大概可以做五个一斤装大月饼,有剩余的面可以做几个小月饼,也不浪费
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723521022.png)
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723526124.png)
下载App查看
-
步骤1/25
点击查看大图
把月饼糖浆一瓶480克倒入盆中,加入160克花生油,搅拌均匀再放枧水16克,再搅打均匀,放入660克中筋粉,和成光滑面团备用,盖保鲜膜醒面两小时以上。
-
步骤2/25
点击查看大图
准备好一斤装月饼模具,提前洗干净控干水分
-
步骤3/25
点击查看大图
分一份面团,250克左右,一份170克,一份80克。
-
步骤4/25
点击查看大图
硅胶垫撒少许面粉,把大面团擀平,比模具稍大。
-
步骤5/25
点击查看大图
反过来再撒一些面粉,用手抹均匀,这一面与模具底部接触,防止粘连模具无法脱模。
-
步骤6/25
点击查看大图
像这个样子铺好即可
-
步骤7/25
点击查看大图
取240-250克白莲蓉,分出1/3擀平,放入模具中
-
步骤8/25
点击查看大图
摆进现烤鸭蛋黄(180度预热后,烤5-8分钟,微微冒油即可)
-
步骤9/25
点击查看大图
其余莲蓉填入蛋黄间隙,尽量不要有空隙,莲蓉把蛋黄盖住
-
步骤10/25
点击查看大图
另外的一块80克面团,撒粉擀成模具大小薄片,放入模具中
-
步骤11/25
点击查看大图
轻轻压实整理一下
-
步骤12/25
点击查看大图
模具倒扣,静止一会更容易脱模
-
步骤13/25
点击查看大图
表面喷一些水,防止干裂
-
步骤14/25
点击查看大图
放入预热好的烤箱,烤制5分钟定型
-
步骤15/25
点击查看大图
取出稍微放凉,刷一层薄薄的蛋液
-
步骤16/25
点击查看大图
再烤12-15分钟左右,表面上色即可
-
步骤17/25
点击查看大图
出锅放凉才能包装
-
步骤18/25
点击查看大图
还可以做豆沙口味
-
步骤19/25
点击查看大图
方法同上
-
步骤20/25
点击查看大图
这个是凤梨口味
-
步骤21/25
点击查看大图
这个是五仁口味,五仁做法参见另一个广式月饼菜谱
-
步骤22/25
点击查看大图
同样方法可以制作各种口味
-
步骤23/25
点击查看大图
花纹清晰,非常漂亮
-
步骤24/25
点击查看大图
都放凉之后,才能包装
-
最后一步
点击查看大图
每种口味标记一下,如果有不同模具区分更好,用袋子封好口,就可以去送礼物啦
1.500克模具可以做400-600克月饼,面皮和馅比例1:1就可以了,自己随意调整就可以了。
2.如果馅料是自己做的,一定要攥紧,否则脱模的时候很容易翻车。
3.烤箱脾气不一样,温度和时间根据自己烤箱微调。
4.一定要放凉之后再包装。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-09-21
大月饼的相关分类
大月饼的相关推荐
-
麻薯肉松大月饼
30127人看过 -
四种味道的蛋黄酥皮月饼—花好月圆,情谊绵绵
2171619人看过 -
黑糖紫薯蛋黄大月饼
27527人看过 -
中秋大月饼
13509人看过 -
蛋黄酥#约会MOF#
37106627人看过 -
酱香饼:能开店的配方
16281487人看过 -
云南菜~折耳根洋芋黄焖鸡稀豆粉红米线
94739人看过 -
发面芝麻饼
140368人看过 -
#太古烘焙糖 甜蜜轻生活#无蔗糖燕麦坚果饼干
164647人看过 -
椒盐花生酥皮月饼#晒出你的中秋团圆饭#
131318人看过 -
#鸡汁入家宴 感恩正当“食”#鸡丝米线
169589人看过 -
#橄想橄做,就是中国味#京式月饼-自来红
130216人看过