素油牛肉苏式月饼
家有回民,所以做了素油版的牛肉馅苏式月饼。
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步骤1/18
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取250克牛肉,加入12克葱姜蒜末,一起绞馅儿或剁馅儿。
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步骤2/18
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将70克榨菜丝切碎,和其他调料加入肉馅中,顺同一方向搅拌上劲备用。
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步骤3/18
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将配方中的水油皮和油酥皮面团分别和好,分别分割二十等份。水油皮是烫面,揉搓均匀后盖膜醒十分钟,再揉成光滑的面团后分割。
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步骤4/18
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取一个水油皮,按成饺子皮状,包入油酥剂子。
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步骤5/18
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捏紧收口,向下放置。为避免表皮风干全程需要盖保鲜膜。逐一包好备用。
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步骤6/18
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取一个小面剂,先用手略按压,再从中间部分向上向下各擀一下。
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步骤7/18
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翻面再向上向下擀成长舌状。
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步骤8/18
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卷起收口向下放置全部卷好备用。
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步骤9/18
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盖膜静置十分钟,取第一个面卷开始操作。
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步骤10/18
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先用手略按压,从中间部位向上向下各擀一下。
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步骤11/18
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翻面再从中间向上向下擀成长牛舌状,从顶端向底部卷起成小面卷。收口向下放置全部处理好备用。
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步骤12/18
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全程盖保鲜膜,保持表皮水分。静置十分钟。
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步骤13/18
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取短面卷,如图,用拇指在中间按压,两头拢起,整理成圆团面剂状,收口向下。
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步骤14/18
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蘸少许粉防粘,将小面剂擀成饺子皮状,光面向外,包入适量馅料,捏紧收口,收口向下。
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步骤15/18
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取一只蛋黄液加一小勺清水稀释,刷表面,撒少许芝麻装饰。
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步骤16/18
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烤箱上下火二百度预热。190度烤制30分左右,时间温度不绝对。
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步骤17/18
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满屋飘香
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最后一步
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不得不说,鲜肉月饼还是趁热的时候最好吃!
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发布于 2021-09-20 · 黑龙江省
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