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日式生吐司的做法

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日式生吐司

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1小时以上 | 切墩(初级)

中种：

、

吐司粉 305g

、

盐 1克

、

牛奶 173毫升

、

鲜酵母 7.5g

、

面团

、

高筋面粉 203克

、

盐 8克

、

糖 61克

、

鲜酵母 2.5g

、

水 142克

、

炼乳 26克

、

淡奶油 26克

、

黄油 26克

烹饪步骤

步骤1/5
鲜酵母和水溶解，加入面粉和盐，搅打至无面粉，室温发酵15～30分钟，再放入冰箱冷藏过夜。
步骤2/5
第二天，将鲜酵母，（除黄油，淡奶油外）液体混合，加入粉类搅打至无干粉，加入分成小块的中种面团，搅打至七八成筋，加入黄油大致吸收，加入冷藏的淡奶油，搅打至完全扩展阶段
步骤3/5
室温发酵30～40分钟，手指搓洞有些不回弹就行
步骤4/5
分成六份，简单收圆，可以手拍排气，松弛20分钟，用擀面杖做第一次整形，松弛15分钟，做第二次整形，装盒发酵8分满
最后一步
170度，烤200上火，下火230度，26分钟黑盒，30分钟银盒，烤完震一下再脱模。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-09-18

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