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卡仕达面包——轻盈带着阵阵浓香奶味的做法

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卡仕达面包——轻盈带着阵阵浓香奶味

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绵软的卡仕达面包，如吃棉花糖那般软软绵绵

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30-60分钟 | 切墩(初级)

卡仕达酱

、

蛋黄 1个

、

细砂糖 10g

、

高筋面粉 15g

、

牛奶 60g

、

面包面团

、

高筋面粉 15g

、

细砂糖 30g

、

食盐 3g

、

干酵母 5g

、

奶粉 15g

、

清水 100g

、

无盐黄油 30g

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
将蛋黄、细砂糖、高筋面粉倒入搅拌均匀
步骤2/7 点击查看大图
将牛奶煮至沸腾，开小火把面糊边搅拌边少量倒入牛奶中，直到面糊倒完，中途一定记得不停搅拌，搅拌粘稠我颗粒即可。不要长时间搅拌，水分流失过度，面团最后容易发干。制好的的卡仕达酱冷却凉透放入冰箱冷藏备用
步骤3/7 点击查看大图
将清水、细砂糖、高筋面粉、奶粉、干酵母、卡仕达酱倒入顺然厨师机揉至扩展阶段，出膜。
步骤4/7 点击查看大图
将无盐黄油、食盐加入面团中混合搅拌均匀。将揉好的面团揉成团醒发约30分钟左右。
步骤5/7 点击查看大图
将醒发好的面团分割成45克每份，揉圆，醒发约20分钟左右。
步骤6/7 点击查看大图
将醒发好的面团再次揉圆，均匀摆放在烤盘中，放入烤箱发酵。发酵至原体积2.5-3倍。将发酵好的面团取出，均匀筛上高筋面粉。
最后一步点击查看大图
烤箱提前预热，上火190°C，下火190°C，烘烤约20分钟左右。（根据不同品牌烤箱设定烘烤温度）面团出炉轻微震下，凉透即可食用。

小贴士

卡仕达酱制作的时候，面糊一定是边搅拌边少量倒入，小火。全部倒完以后面糊光滑浓稠即可，无需长时间熬制。揉面的时候观察面团的干稀程度。因为面粉不同吸水性有所差异。烘烤时，下火温度低一点，上火温度高一点，大火快烤，但是要熟透。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-09-18

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