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香辣凤爪的做法

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香辣凤爪

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马上就要中秋节了，友友们一般都会做些什么好吃的呢。每到过年过节，我爸喜欢和姐夫喝上一杯，我就给他们做个香辣凤爪吧，提前一天晚上弄好，腌一晚上，第二天再吃，酸辣鲜香，很下酒呢。本来是想做无骨凤爪的，结果取了一半的骨头，太麻烦了，不愿折腾，而且全部骨头都去掉，凤爪的形状就不好了，太支离破碎了，所以后面只取了大骨，脚趾小骨没有去掉，脚掌那厚厚的一块，吃起来Q弹有嚼劲，小骨头很容易吐出来，不需要用到手，爽得很。

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1小时以上 | 切墩(初级)

鸡爪 750克

、

花椒 1小撮

、

干辣椒 5个

、

姜 1小块

、

蒜 5瓣

、

盐 1小勺

、

生抽 3汤匙

、

红烧酱油 2汤匙

、

蚝油 1汤匙

、

米醋 3汤匙

、

陈醋 1汤匙

、

柠檬汁 1汤匙

、

藤椒油 2汤匙

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
鸡爪洗干净，剪去脚趾甲，冷水入锅，撒1小把花椒，煮至水沸腾后再煮10分钟。
步骤2/13 点击查看大图
将煮好的鸡爪泡入冰水中，凉了后可以放冰箱冷藏几小时或冷冻半至1小时，这样鸡爪皮Q弹一些。
步骤3/13 点击查看大图
将鸡爪从冰箱取出，用剪刀将鸡爪皮从大骨那剪开，掰去大骨。
步骤4/13 点击查看大图
干辣椒、姜和蒜切碎。有小米椒更好。
步骤5/13 点击查看大图
取一个小碗，放入干辣椒、姜和蒜，开始调料汁。先加入1小勺盐。
步骤6/13 点击查看大图
加入3汤匙生抽。
步骤7/13 点击查看大图
2汤匙红烧酱油。
步骤8/13 点击查看大图
1汤匙蚝油。
步骤9/13 点击查看大图
3汤匙米醋。1汤匙陈醋（忘了拍照）
步骤10/13 点击查看大图
1汤匙柠檬汁（也可以放柠檬片，没有可不放，）。
步骤11/13 点击查看大图
将调好的料汁浇入鸡爪中拌匀，尝下味，根据自己的口味调整。
步骤12/13 点击查看大图
再加2汤匙藤椒油，拌匀。密封好放冰箱冷藏至少几小时入味才好吃。
最后一步点击查看大图
香辣酸辣中带有一点麻，Q弹有嚼劲，好吃。

小贴士

1、鸡爪想吃Q弹一点的，不要煮太久，一般水开后再煮10分钟就差不多了。煮好后过一下冰水，鸡爪会Q弹。放冰箱冷藏或冷冻一段时间，会让鸡皮更有韧劲，去骨的时候更方便一些。 2、调味可以根据自己的喜好，但是辣一点带点麻味更好吃。如果有香菜，加一些香菜更好吃。 3、柠檬汁可加可不加，加了带点柠檬香。我是没有柠檬了，就放的烘焙用的柠檬汁。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-09-16

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