让资深吃货都欲罢不能的美味——重庆辣子鸡
重庆人喜欢麻辣、追求刺激的口感,所以喜欢各种重口味的美食,比如大家都很熟悉的火锅、麻辣烫、酸辣粉、麻辣小面等等。江湖菜也是重庆的特色美食之一。江湖菜在重庆人心目中可以和火锅、小面媲美。烧土灶、用粗碗、大盘盛肉、大盆装汤。食客粗犷豪爽,大口喝酒、大块吃肉,呼五邀六,不为别的,只为饱口福。 今天跟大家分享的是重庆江湖菜的鼻祖之一——重庆辣子鸡。色泽红润,麻辣鲜香,酥香爽脆。为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。
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准备食材。
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将鸡腿洗净,去皮剔骨(不介意鸡皮的可以保留)。
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将鸡腿肉切成 1.5 – 2 厘米见方的小块。
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将鸡肉放置到碗中,加生抽酱油,料酒,蚝油,鸡精,盐,少许淀粉抓拌均匀,腌制 25 – 30 分钟。
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干辣椒、小葱切寸段,蒜去皮去蒂和姜一起切片。
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在锅中加入适量千岛源纯正茶油。
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烧至8成热,下入腌制好的鸡腿肉,中小火炸至外表变干成焦黄色。(千岛源茶油油性十分稳定,烟点可达210°C,煎炸时食物时油品不易变质,营养不流失,成菜口感不油腻。)
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捞出后转大火,将鸡肉复炸一遍。
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炸好的鸡肉沥油捞出备用。
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锅中留底油,加入姜、蒜、干辣椒和花椒小火炒出香味。
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接着倒入炸好的鸡块炒匀,白糖、熟芝麻。
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出锅前加入葱段。
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炒匀后起锅即可。
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步骤14/15
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但凡是爱吃辣的朋友们一定会爱上这道重庆辣子鸡,在一堆红彤彤的辣椒里面夹杂着外酥里嫩的鸡肉,真是一道非常香辣过瘾的下饭、下酒菜。
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最后一步
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这道菜的特点就是辣椒多于鸡肉,尤其是吃到大部分鸡肉都吃完了,用筷子在辣椒和花椒堆里找零星的鸡肉,那肯定是特入味、特香的,此时你一定会欲罢不能,浑身畅快。
1、鸡块别切太大,否则不易入味;
2、炸鸡块的油温要高,倒入鸡块后热油能立即封住外层,才能使炸好的鸡块外酥内嫩。
3、干辣椒和花椒可以随自己的口味添加,但原汁原味的重庆辣子鸡,做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住;
4、烹制这道重庆辣子鸡用的是更适合中式烹饪的千岛源茶油。千岛源茶油油性十分稳定,烟点可达210°C,煎炸时食物时油品不易变质,营养不流失。而且茶油口味清爽,成菜口感不油腻,很好地中和了这道菜用油大的缺点。
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发布于 2021-09-16
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