火锅底料
主要是我很多香料不能吃,怕过敏,然后也怕上火长痘痘,然后肠胃还不太好,而且我也怕胖,所以嘛☞自己炒料
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步骤1/9
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先把糍粑海椒做好备用,家里是干辣椒的直接用水煮,煮软了就沥干水分用料理机搅打成海椒碎,这就是糍粑海椒,如果是新鲜的海椒就直接搅打成海椒碎就行
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步骤2/9
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大蒜剥皮洗净后,用到每个拍打一次,拍烂就好,不一定要拍碎,主要是激发蒜素,老姜也一样拍好备用
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步骤3/9
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所有干辣椒剪成小段备用
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步骤4/9
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麦冬,荷叶各分一半出来,一半炒料一半加入菊花和金银花泡开水,泡一壶大概800ml左右备用
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步骤5/9
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老鹰茶用养生壶煮茶功能煮一壶老鹰茶备用
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步骤6/9
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先热油,两种油一起下锅中火熬制,牛油化完的时候就下入姜蒜翻炒两下,加入糍粑海椒和郫县豆瓣酱翻炒1分钟断生
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步骤7/9
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加入冰糖中小火翻炒融化,下入香料翻炒均匀,再下入辣椒,翻炒4下后加入白酒,这个时候颜色就会比较鲜艳了,继续翻炒1分钟,下花椒翻炒出香味,下高汤精翻炒均匀
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步骤8/9
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加入过滤后的老鹰茶和金银花荷叶麦冬茶水,再加入浓汤宝进行熬煮,熬煮10分钟后加食盐调味,这个时候可以尝一下味道,如果甜了就加盐如果没有甜味就加点冰糖,成品应该是麻辣鲜香中带有一丝丝回甜味
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最后一步
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在煮菜前可以把黄葱切段先放进去煮一下,可以提味儿,最后吃黄葱味道是煮进去了的
1.不愿意添加浓汤宝的可以熬好汤后直接煮10个鸡爪,家里有汤头的就更好了,我用过鸡汤,猪骨头汤,牛骨汤,效果各有各的好
2.辣椒我基本都是买的贵州的,其实龚滩古镇有家干朝天椒是真的好,吃了一点不烧心也不上火,又香,可惜太远了,又没有网购,网上我买过贵三红的辣椒,品质不错,只有石柱红是重庆的,主要是颜色好,也有点辣,灯笼椒主要是香,子弹头也是香微辣,小米辣就是很辣了,外面也有用内黄新一代的上色,我感觉一般吧
3.一定要用老鹰茶,又能上色又下火
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-09-16
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