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自制麻辣火锅底料｜冬天必吃

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菜菜美食日记

炒好的火锅底料冷却后，可以用真空机分成小包，放进冰箱冷冻可以保存一个月，之后随用随拿。 （牛油、辣椒、香料这些平时家里不太常备的食材，都可以一次在某宝买齐。）
食材清单 加入采购清单
1小时以上   |   切墩(初级)
【干香料】
、
桂皮 10g
、
八角 10g
、
草果 15g
、
小茴香 10g
、
白扣 10g
、
沙仁 10g
、
甘草 2g
、
【滋粑辣椒】
、
石柱红辣椒 80g
、
新一代干辣椒 100g
、
【其他配料】
、
老姜 25g
、
大葱 20g
、
小葱 20g
、
香菜 20g
、
永川豆豉 5g
、
郫县豆瓣酱 30g
、
花椒粒 5g
、
白酒 5g
、
冰糖 5g
、
醪糟 5g
、
牛油 500g
、
【火锅汤底】
、
火锅底料 300g
、
干辣椒 10g
、
花椒粒 3g
、
醪糟 30g
、
冰糖 10g
、
姜 10g
、
葱白 10g
、
清水 适量
烹饪步骤
小贴士

1、打碎让香料更容易出味，减少熬制时间，打得太碎又容易煮糊； 2、香料的量不是一次性使用，量过少研磨机不易运转； 3、冰糖可中和辛辣味，醪糟可增加火锅底料香味，冰糖和酒酿容易糊锅，尽量调小火； 4、不能吃辣可以不再添加干辣椒和花椒，多加醪糟和冰糖；口味轻的，也可直接用清水煮开火锅底料，

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-12-18

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