剁椒粉丝蒸鱼头+肉末蒸冬瓜
剁椒鱼头,是传统的湖南名菜,它以鱼头的鲜和剁椒的辣混合为一体。味道特别让人欲罢不能。加了粉丝一起蒸,粉丝也被鱼头的香味和剁椒的辣味沾染。整个粉丝吃起来相当为味道。都抢着吃粉丝。同时蒸一道肉末冬瓜,冬瓜是很好的蔬菜,富含维生素,还具有清热解毒、利水消肿的功效。特别适合肥胖人士食用。这里加了肉末一起蒸,使冬瓜的味道不会那么单一,肉汁都流到冬瓜上面,不爱吃冬瓜的人也能吃几片了。最近一直在用新入手的北鼎蒸炖锅做菜,特别的方便,双层一起蒸,一次出两个菜。秋天应多吃蒸菜,能去秋燥。
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723521022.png)
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723526124.png)
下载App查看
-
步骤1/25
点击查看大图
准备好剁椒粉丝鱼头的食材。
-
步骤2/25
点击查看大图
准备肉末蒸冬瓜的食材。
-
步骤3/25
点击查看大图
先把粉丝用温水泡软。
-
步骤4/25
点击查看大图
鱼头处理干净,像这样对半剖平,去掉黑膜。避免腥味
-
步骤5/25
点击查看大图
用葱姜,胡椒粉,高度白酒,适量盐把鱼头腌制15分钟。
-
步骤6/25
点击查看大图
先来炒剁椒,锅热加适量油,大火爆香葱、蒜末。
-
步骤7/25
点击查看大图
倒入剁椒,加胡椒粉,白糖,鸡精,转中火炒出红油即可,大约5分钟。
-
步骤8/25
点击查看大图
腌鱼的过程,来准备一下肉末蒸冬瓜的材料。先用生抽,料酒,蚝油,盐,淀粉,葱姜末把肉末抓均匀腌10分钟。
-
步骤9/25
点击查看大图
冬瓜去皮,像这样子切成3mm左右的片。
-
步骤10/25
点击查看大图
摆盘,撒一层薄盐。
-
步骤11/25
点击查看大图
腌好的肉末铺到冬瓜上。
-
步骤12/25
点击查看大图
腌好的鱼头也铺到另一个盘子。刚才腌鱼头的葱姜垫底。
-
步骤13/25
点击查看大图
北鼎蒸炖锅加上清水,放上蒸架,把鱼头摆上。选择'速蒸'的功能,冷水上锅先蒸6分钟。然后取出倒掉汤水,这一步很重要,可以减少腥气。
-
步骤14/25
点击查看大图
然后再把粉丝铺在盘底,铺上鱼头,把炒好的剁椒铺上鱼头上。
-
步骤15/25
点击查看大图
继续放上北鼎蒸炖锅底层
-
步骤16/25
点击查看大图
上面这层摆上肉末冬瓜。,
-
步骤17/25
点击查看大图
选择'速蒸',时间20分钟。
-
步骤18/25
点击查看大图
这是蒸好的肉末冬瓜,汁水都流出来了。
-
步骤19/25
点击查看大图
把汁水倒入炒锅,加点蚝油,生抽,勾一个薄芡再浇到肉末上就好了。
-
步骤20/25
点击查看大图
剁椒鱼头也蒸熟了。
-
步骤21/25
点击查看大图
淋上蒸鱼豉油,撒葱花,浇1勺热油激发香气,这道剁椒粉丝蒸鱼头就做好了。
-
步骤22/25
点击查看大图
成品
-
步骤23/25
点击查看大图
成品
-
步骤24/25
点击查看大图
成品
-
最后一步
点击查看大图
成品
鱼头选择鳙鱼头,也就是胖头鱼,脑袋大。适合做鱼头的菜。蒸鱼头时,第一遍的汤水一定要倒掉,不然特别腥。用高度白酒腌的鱼头能去腥。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-09-16
剁椒粉丝蒸鱼头的相关分类
剁椒粉丝蒸鱼头的相关推荐
-
意大利面(自制酱)
6963人看过 -
#秋天怎么吃#黑鱼豆腐汤
4466592人看过 -
豆豉蒸鲩鱼块
167996人看过 -
糖水
35065人看过 -
意式番茄肉酱面
78300人看过 -
蒸粉肠
91243人看过 -
#来诺辉京东 解锁“胃”来资产# 洋葱炒牛肉
274648人看过 -
#李锦记X豆果 夏日轻食美味榜#夏日轻食~蒸比目鱼
167334人看过 -
蒸青口
38815人看过 -
南瓜菜心蛋炒饭
33177人看过 -
南瓜银耳羹
936520人看过 -
#皇后红玫瑰花式做法#夏日去火糖水苹果瓜皮糖水
140783人看过