酥皮泡芙
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步骤1/21
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先来做酥皮部分,黄油室温软化至可以轻易用刮刀推开,加入糖粉和黄油搅拌均匀。
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步骤2/21
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再筛入低筋面粉搅伴均匀。
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步骤3/21
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把搅拌好的酥皮面团放到保鲜膜上卷成一个圆柱形,放到冰箱冷冻定型。
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步骤4/21
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接下来制作泡芙皮部分,先提前将低筋面粉过筛好。
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步骤5/21
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在小锅中加入牛奶,黄油,白糖小火加热,加热到黄油溶化,牛奶沸腾的时候,关火把小锅从炉灶上拿下来。
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步骤6/21
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然后趁热马上倒入之前过筛好的低筋面粉,迅速搅拌均匀。
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步骤7/21
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搅拌好的面团重新放到炉灶上,小火不停的翻炒,翻炒到锅底形成一层白色的膜就可以了。
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步骤8/21
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面团炒好后冷却至温热不烫手,两个鸡蛋打散,把鸡蛋少量多次加到面团中,每次加鸡蛋后用刮刀搅拌到鸡蛋完全被面团吸收再加下一次。
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步骤9/21
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鸡蛋不一定要全部加完,当提起刮刀面糊能呈现一个倒三角的状态就是可以了。
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步骤10/21
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取一个裱花袋剪一个约1厘米的口,把面糊装进裱花袋,然后挤到铺好油纸的烤盘中,挤面糊的时候每个泡芙之间要留一定的距离,因为泡芙烘烤的时候会膨胀的比较多。
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步骤11/21
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把冻好的酥皮从冰箱中取出,切成薄片。
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步骤12/21
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放到挤好的泡芙上面。
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步骤13/21
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烤箱190度提前预热10分钟,把烤盘放烤箱中层。
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步骤14/21
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190度先烤15分钟,然后175度再烤10分钟,最后150度烤10-13分钟。
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步骤15/21
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烤好的泡芙从烤箱拿出来,放到烤网上晾凉。
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步骤16/21
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最后来做奶油馅,12克巧克力和12奶油放入热水中,隔水把巧克力融化,巧克力融化后放一旁冷却备用。
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步骤17/21
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大碗中倒入100克淡奶油,加入10克糖,把大碗放入装有冰块大盆中,开始打发淡奶油,淡奶油打发到提起打蛋器呈弯钩状,把冷却好的巧克力加入继续打发。
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步骤18/21
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打发到淡奶油能立起小尖角就可以了。
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步骤19/21
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把打发好的淡奶油装入裱花袋中。
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步骤20/21
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挤入泡芙里就可以开吃了!
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最后一步
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成品!
1、烤箱温度根据自家烤箱脾气调整。
2、烤泡芙过程中一定不可以开烤箱门。
3、不喜欢奶油馅的,这个步骤可以省略。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-09-14
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