红烧肉，酥烂不柴肥而不腻入口即化

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红烧肉是肥叔的此生最爱也是最拿手的菜肴，可以说为了烧好红烧肉不知道尝试了多少各种各样的方法和配方，而最终最合肥叔口味的，就是下面这道烧法。五花肉可以用带皮和不带皮的，都没问题，按个人喜好来，如果带皮，则需要先处理一下猪皮，不带皮则可以略过头两步。参与活动: #免费申领|味达美圆味月菜馆，开张庆团圆#

食材清单加入采购清单

1小时以上

带皮五花肉 400克

、

大葱 1根

、

小葱 2根

、

生姜 1块

、

冰糖 30克

、

大蒜瓣(可选) 1整头

、

红烧酱油或老抽 10-15ml

、

生抽 1大勺

、

料酒 5大勺

、

八角桂皮香叶适量

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
食材准备如图，另外，烧壶开水待用。
步骤2/15 点击查看大图
五花肉洗净，用厨房纸擦干水分。铁锅不放油，将猪皮朝下放入，开火灼烧猪皮直至猪皮表面微焦，这一步可以去除没有清理干净的猪毛，以及去除猪皮带有的腥臊味。
步骤3/15 点击查看大图
灼好的猪皮如图所示，将肉放入水池，用钢丝球将猪皮洗刷清理干净。
步骤4/15 点击查看大图
切成2-3公分见方的大块。
步骤5/15 点击查看大图
五花肉块冷水下锅，加入大葱段，姜片，以及料酒4大勺(60ml)。开火煮沸保持5分钟，并撇去浮沫。
步骤6/15 点击查看大图
捞出肉块置于漏勺沥水(‼️注意！不要过凉水，否则会肉质收缩发紧)。
步骤7/15 点击查看大图
炒锅下少许底油(不用多，五花肉本身会出油)。下入冰糖，不熟练的话可以保持小火加热，待油温慢慢变高，用锅铲将冰糖轻轻砸碎，并缓缓搅动保持糖液均匀受热融化。
步骤8/15 点击查看大图
如图所示，冰糖加热到呈枣红色并大量密集冒泡时，是最佳的状态。
步骤9/15 点击查看大图
迅速将肉块倒入锅中，并快速翻炒，使肉块均匀挂上糖色。
步骤10/15 点击查看大图
加入八角香叶桂皮，或五香粉2小勺代替，炒出香味后，加入红烧酱油/老抽10-15ml，并翻炒均匀，使酱油的香气激发出来。
步骤11/15 点击查看大图
加入足量热开水没过肉块，将一头大蒜去除外皮洗净放入锅中(可选，不喜可不加)。先大火煮沸后改微小火（保持水面微微翻滚的程度即可），盖上锅盖焖煮1个小时。如果不能很好把握火候，建议中途可多看几次以免烧干。
步骤12/15 点击查看大图
1小时后，揭开锅盖改大火收汁，同时放入生抽1大勺调味，淋入料酒1大勺，收浓汤汁即可装盘。
步骤13/15 点击查看大图
撒上小葱花点缀，一碗香喷喷的红烧肉就完成了。
步骤14/15 点击查看大图
五花肉肥瘦层次分明，瘦肉酥烂不柴，肥肉肥而不腻入口即化，猪皮软糯胶弹细腻绵密，混着汤汁拌入米饭，香得口水直流。
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量勺参考。