超柔软的牛奶哈斯面包

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面包，小麦粉，酵母，牛奶，黄油，砂糖……谷物的结晶和甜腻的添加物交织共鸣，柔软而小口呼吸的饱满面团在火的爆裂声里变成绵长而温柔的一次舒展。对，就是面包！小卡今天给大家分享一款新手也能动手做的超柔软牛奶哈斯面包。

食材清单加入采购清单

王后硬红高筋面粉 350g

、

牛奶 200ml±

、

淡奶油 40g

、

炼奶 50g

、

耐高糖干酵母 4g

、

无盐黄油 30g

、

盐 4g

、

糖粉适量（选用）适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
开始揉面：搅拌桶加入除黄油和盐以外的面团材料，1档低速揉面聚成团后转4档揉面。
步骤2/12 点击查看大图
面团揉至基本光滑状态后加入黄油，1档低速至黄油揉合吸收，待黄油吸收后加入盐，转中速4档揉面。
步骤3/12 点击查看大图
面团揉至非常光滑有很好的拉抻性即可。面团整圆放入托盘中并适当拍扁。
步骤4/12 点击查看大图
CF-100A发酵箱，选择温度28度，湿度75%，底部水盘加水加湿，预热完成提示音响后面团放入进行基础发酵至约2倍大小
步骤5/12 点击查看大图
将发酵好的面团分成4等份，排气后揉圆盖好松弛约20分钟。
步骤6/12 点击查看大图
将松弛好的面团拍扁后，拍掉周边大的气泡。
步骤7/12 点击查看大图
面团翻面后横放，把面团整形成橄榄形。
步骤8/12 点击查看大图
所以面团整形好后间隔放入垫油布烤盘中。
步骤9/12 点击查看大图
CF-100A发酵箱，选择温度32度，湿度82%，底部水盘加水加湿，预热完成后面团放入进行二次发酵至约2倍大小。
步骤10/12 点击查看大图
发酵好的面团表面筛一层糖粉（也可不加），在入炉前用利刀割三道浅口。
步骤11/12 点击查看大图
CO750S蒸汽烤箱，提前上下火200度预热好，预热完成后面团放入中下层，温度调整为上下火190度，烘烤约20分钟。（着色漂亮后加盖锡纸）
最后一步点击查看大图
烘烤结束，面包立即出炉，脱出烤盘放网架晾凉。

小贴士

1、因各面粉的吸水性不同，液体不要一次性全加入，请视面团状态适当调整。 2、整形中途面团松弛的时间仅供参考，需根据实际面团的松紧度适当调整。 3、烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱温度性能适当调整。 4、牛奶哈斯面包的名字是根据 Milk Hearth 音译过来的，也叫牛奶哈司，这款面包的特色就是加入大量的牛奶和炼乳来代替水，所以口感非常的松软和湿润，奶香味十足哦！

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发布于 2021-09-14

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