惠灵顿牛排,烘焙爱好者终极挑战,附自制酥皮最详尽攻略
惠灵顿牛排是很多烘焙爱好者的终极挑战。高温密闭环境,让牛排拥有超级嫩滑的口感。 制作这道牛排好的酥皮是关键。附上超详细的酥皮制作教程。可以用来做葡式蛋挞,酥皮奶油蘑菇汤等,用处很多。 参与活动: #2021中国家庭烘焙料理大赛复赛开启#
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步骤1/15
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黄油切片,四片拼到一起
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步骤2/15
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在油纸中擀成整个的黄油片冷藏半小时
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步骤3/15
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面皮的部分揉光后醒半小时再用,开始包酥
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步骤4/15
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包裹严,不漏黄油没有空气的状态
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步骤5/15
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擀成长方形叠成四折。
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步骤6/15
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叠好被子密封冷藏半小时再继续擀,反复三次。
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步骤7/15
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最后擀成厚度2毫米的酥皮,用刀切去外边即可。配方的量是两份惠灵顿牛排,做好的酥皮密封冷冻保存即可
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步骤8/15
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牛排捆一下用盐和黑胡椒腌制半小时,用黄油,蒜片,香草煎一下
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步骤9/15
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蘑菇酱就是蘑菇搅碎加洋葱炒干水分,用海盐黑胡椒调味即可
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步骤10/15
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火腿片上放蘑菇酱,再放刷了芥末的牛排,包裹起来冷藏定型
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步骤11/15
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再包入酥皮中,酥皮里层刷蛋黄液
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步骤12/15
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一定要包裹严实,刷蛋黄液,再铺一层网纹酥皮,烤箱200度烤45分钟。
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步骤13/15
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烤好不要着急切开,牛排还会有一个继续升温的过程。这时候可以看到漂亮的酥皮了
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步骤14/15
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可以搭配一点煎蘑菇很好吃
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最后一步
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切开以后肉色是粉嫩的,会有很多汁水,口感绝妙
1,做酥皮不要着急,随时感受黄油的硬度,太甜的话要及时冷藏再擀。
2,面团要揉到拓展阶段,这样子包酥时候才不容易破。
3,做叠被子的四折可以反复三次,三折的话需要重复四次,完整酥皮制作。
4,选用安佳原味黄油,奶香浓郁,开酥效果好。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-09-14
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