惠灵顿牛排，烘焙爱好者终极挑战，附自制酥皮最详尽攻略

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惠灵顿牛排是很多烘焙爱好者的终极挑战。高温密闭环境，让牛排拥有超级嫩滑的口感。制作这道牛排好的酥皮是关键。附上超详细的酥皮制作教程。可以用来做葡式蛋挞，酥皮奶油蘑菇汤等，用处很多。参与活动: #2021中国家庭烘焙料理大赛复赛开启#

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

安佳原味黄油（包入） 240克

、

安佳原味黄油（软化） 40克

、

盐 4克

、

冰水 200克

、

面粉 400克

、

牛里脊 350克

、

白蘑菇 200克

、

香菇 2朵

、

百里香 2克

、

黑胡椒 10克

、

海盐 3克

、

帕尔玛火腿 4片

、

芥末酱 20克

、

洋葱碎 20克

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
黄油切片，四片拼到一起
步骤2/15 点击查看大图
在油纸中擀成整个的黄油片冷藏半小时
步骤3/15 点击查看大图
面皮的部分揉光后醒半小时再用，开始包酥
步骤4/15 点击查看大图
包裹严，不漏黄油没有空气的状态
步骤5/15 点击查看大图
擀成长方形叠成四折。
步骤6/15 点击查看大图
叠好被子密封冷藏半小时再继续擀，反复三次。
步骤7/15 点击查看大图
最后擀成厚度2毫米的酥皮，用刀切去外边即可。配方的量是两份惠灵顿牛排，做好的酥皮密封冷冻保存即可
步骤8/15 点击查看大图
牛排捆一下用盐和黑胡椒腌制半小时，用黄油，蒜片，香草煎一下
步骤9/15 点击查看大图
蘑菇酱就是蘑菇搅碎加洋葱炒干水分，用海盐黑胡椒调味即可
步骤10/15 点击查看大图
火腿片上放蘑菇酱，再放刷了芥末的牛排，包裹起来冷藏定型
步骤11/15 点击查看大图
再包入酥皮中，酥皮里层刷蛋黄液
步骤12/15 点击查看大图
一定要包裹严实，刷蛋黄液，再铺一层网纹酥皮，烤箱200度烤45分钟。
步骤13/15 点击查看大图
烤好不要着急切开，牛排还会有一个继续升温的过程。这时候可以看到漂亮的酥皮了
步骤14/15 点击查看大图
可以搭配一点煎蘑菇很好吃
最后一步点击查看大图
切开以后肉色是粉嫩的，会有很多汁水，口感绝妙

小贴士

1，做酥皮不要着急，随时感受黄油的硬度，太甜的话要及时冷藏再擀。 2，面团要揉到拓展阶段，这样子包酥时候才不容易破。 3，做叠被子的四折可以反复三次，三折的话需要重复四次，完整酥皮制作。 4，选用安佳原味黄油，奶香浓郁，开酥效果好。

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发布于 2021-09-14

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